北京烤鸭的做法

【导读】烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

用料主料

鸭肉1只辅料苹果1个调料姜1小块可乐1罐泡打粉1小勺小葱2根

北京烤鸭的做法1.把鸭子解冻，去掉鸭P股和肥皮洗净

2.拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子

北京烤鸭的做法

3.把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍

4.这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净

5.把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）

6.往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水（我偷懒没刷）

饼皮：

1.把热水（1/2杯）倒入面粉（2杯）里用筷子拌匀，再加入凉水（比1/2少约两三勺）揉成软面团，醒30分钟

2.把面团揉成长条，再切成小剂子擀成饼状，把两个饼皮合在一起（合在一起的两个面刷一点点油）

3.平地锅不放油用中小火烙到饼皮鼓起翻面烙到另一张饼熟即可

饮食小常识

甜面酱加点烤盘里的鸭油和白糖放到蒸锅里蒸5分钟，把鸭子片好，（我家的鸭子都是我LG片的，他还没修炼到“108片，片片连皮带肉”的境界），拿张饼皮-涂点甜面酱-放上鸭肉-放上黄瓜丝（我不吃生葱的）-开吃！

原文地址：北京烤鸭的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/zaocan/1417073446583.shtml)