腐皮包黄鱼 健脾开胃

【导读】腐皮包黄鱼是一道浙江的汉族名菜，属浙菜系，宁波菜。系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。这是一道有百余年历史的宁波名菜。

材料：大黄鱼600克油皮200克、鸡蛋清25克、香菜25克小葱15克黄酒10克盐4克味精1克淀粉(蚕豆)10克椒盐5克醋10克番茄酱15克菜籽油50克

烹饪方法

1.黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；

2.把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；将拌好的鱼肉分成4份；

3.摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；

腐皮包黄鱼 健脾开胃

4.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；

5.待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；

6.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。

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