食用油能放多久 看看怎样的油不能吃了(全文)

　　【导读】食用油是日常炒菜用的最多的，也是生活的必须品，那食用油能放多久呢？很多人买油都喜欢买一大壶的食用油，那经过了一个夏季你的食用油还能吃吗？下面就一起来看看吧。

　　一、秋天部分食用油要及时扔掉

　　油是我们每一个家庭必备的烹调用品，炒菜、凉拌、煮汤等等，都会使用到它。但是经过一个夏季，厨房里的食用油就变成一种危害健康的毒药，如果继续使用则容易导致整个家庭患病。

　　1、存储不当导致食用油过期

　　油的保质期一般在12-18个月之间，但是很多家庭会在无意间让油过期。

　　首先，从夏季一直吃到秋季的食用油，多为过期油。

　　夏季天气热，容易导致食物腐败，经过一个夏季的油，多为大桶油，反复使用，导致油脂和空气频繁接触，出现氧化，导致食用油过期(即使是在保质期范围内也会过期)。

　　其次，油瓶靠近灶台，容易过期。

　　即使在保质期范围内，即使在凉爽的秋季，只要食用油摆放靠近灶台，也容易过期。因为我们在烹饪食物时，灶台边上的温度非常高，加速油脂和空气中氧的结合、氧化，出现过期现象。相信很多人都发现过灶台边上塑料油瓶变形的现象。

　　那么，过期油有哪些危害了?下面一同看一下。

　　2、“过期”油中含有过氧化物

　　因为我们存储不当导致的“过期”油，其中含有过氧化脂。长期和空气接触、阳光照射和高温，这些都是为油脂氧化提供了良好的条件。我们常说的“哈喇味”就是因为含油脂食物中的油脂被氧化了。

　　首先，过氧化的食用油容易导致人体衰老。我们都知道自由基是加速人体衰老的一个重要原因，这是由于自由基会在人体内通过氧化作用，产生过氧化脂质，破坏人体细胞，导致衰老和细胞癌变。

　　而过期食用油中的过氧化物不被人体吸收利用，反而会导致蛋白质变异，降低食物营养。蛋白质和这些过氧化物发生交联反应导致蛋白质失去活性，皮下蛋白质细胞失去活性，沉淀在皮下，导致皮肤出现色斑、皱纹，加速衰老。

　　其次，过氧化物会导致癌变。

　　过期油中的过氧化物极不稳定，其破坏人体细胞加速衰老，同时细胞膜机构被破坏，导致细胞变异，出现癌变。

　　而且，过氧化物不稳定，容易产生醛类和酮类物质，这些物资同样危害身体健康，容易致癌。

　　3、摆放到秋季的食用油容易含有黄曲霉毒素

　　很多家庭喜欢在打折时候购买大量的食用油，并且还是大桶装的。一般大桶油经过夏季之后，在秋季很容易出现霉变现象。尤其是在桶壁上更容易出现。

　　夏季潮湿、空气接触、高温等都给食用油的霉变提供了条件。黄曲霉毒素容易存在于霉变的花生、坚果、大豆和奶制品中，其危害非常大。

　　首先，黄曲霉毒素容易导致肝癌。其代谢主要在肝脏中进行，伤害肝细胞，容易导致肝脏细胞病变，出现中毒，纤维组织增生，属于一类致癌物质。

　　其次，黄曲霉毒素可耐热，毒性强。其毒性是砒霜的68倍左右，远高于氰化物。并且在烹饪食物时候，不容易将其破坏，其分解温度在280℃左右。

　　黄曲霉毒素除了在肝脏代谢，在人体其他部位也存在，所以致癌风险高，并且我们厨房中烹饪的食物都是一个家庭在食用，这些有毒物质很容易增加家人患癌风险。

　　二、食用油不宜反复使用

　　我们上面提到了过夏食用油的一些危害，在注意抛弃这些过期油脂时，还有需要避免食用油的错误使用。

　　1、食用油反复使用危害大

　　“倒油瓶不扶”虽然这句话是形容一个人太懒，但是也体现油贵。因为油价格贵，很多人本着节俭的道理，炸过东西的食用油不舍得丢弃，会反复使用。这种行为大大增加了油脂中的致癌物质苯并芘和丙二醛的含量。

　　首先，苯并芘一般存在于煤焦油一类物质中，多吃烧烤易致癌，也是因为其中物质碳化、烧焦导致。而反复使用的食用油，每一次使用，都有食物的废渣掉落，这些食物残渣被反复油炸，导致苯并芘的出现，这样也是油炸食物不宜多吃的原因之一。

　　苯并芘是一种癌症诱导剂，其进入体内之后，经过代谢产生致癌物质，导致基因变异，而且还会使胎儿出现畸形。

　　其次，反复使用的食用油，其中丙二醛含量大大增加，食用油经过反复高温，其中的油脂结构被破坏，产生小分子物质丙二醛。

　　丙二醛是体内自由基氧化反应的最终产物，其破坏细胞膜，引起蛋白质反应和基因变异。属于严重致癌物质。甚至有报道称食用油反复使用3次，其中的致癌物质增加10倍，所以，不管在外还是在家，油炸食物还是少吃。

　　2、不注意食用油的烟点

　　烟点简单的理解就是油脂加热之后，发烟时的那个温度。

　　很多家庭为了油炸食物或避免食物粘锅，会加热食用油，但是过分加热食用油不仅仅出现油烟那么简单，过分加热和反复使用的危害相当，同样会致癌。

　　三、秋季正确使用食用油

　　1、及时更新食用油

　　已经打开，并且经过了长期放置的食用油尽量扔掉。尤其是桶壁上已经出现霉变的食用油。

　　2、主要保持方法

　　购买尽量选择小包装的，大桶油应当可分为小瓶装，并且最好3个月内能吃完。避免敞口摆放。保存的地点也要注意避光、阴暗和非高温。

　　3、注意使用方法

　　首先，不要反复使用，少吃油炸食物。其次，注意食用油的烟点。每一种油的烟点都不同，所以使用时应当注意避免高温熬油这种现象。

　　结语：没有人愿意生病，也没有人愿意家人生病。很多人为了提高抵抗力，减少秋季疾病的发生，会选择在秋季进补，但是进补之前我们要先明白生活中很多有害物质也会和食物一同进入我们体内。上文我们提到了过期食用油和不正确烹调方法带来的危害。希望你能在生活中避免。

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