吃火锅要注意什么 鱼丸添加剂“叠加”要慎吃(全文)

　　【导读】吃火锅要注意什么？火锅是冬天人们的最爱，各种各样的菜，摆在桌上聆郎满目，看着口水都要流下来了。可是，怎样正确的吃火锅，对身体的伤害最小呢？下面小编就给您分享8个吃火锅该注意的事项吧！

　　1、少食内脏

　　随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”,尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。

　　2、火力要猛

　　火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。

　　3、少吃半熟食

　　端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。

　　4、病人少涮一些火锅用料

        如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃;火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃;调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。

　　5、忌吃得太辣太麻

        太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

　　6、不宜滚烫

　　食用不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。锅内涮汤有害火锅的涮汤，是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为作料，火锅吃多了，易致高血脂症等疾病。

　　7、忌吃的时间太久

　　有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息。吃的时间太久导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

　　8、慎吃鱼丸

　　这个季节，大部分人会隔三岔五吃顿火锅。而对于火锅爱好者们来说，吃火锅时除了各类肉品、菜品……鱼丸等各类丸子也是必不可少的一项。“我们也知道火锅鱼丸其实大部分成分并不是鱼肉，但是由于鱼丸味道非常鲜美，而且不是天天吃，吃的数量也不是很多，所以觉得没有太大问题。”采访中，市民王佳的观点很有代表性，不少市民虽然明知鱼丸等属于仿生食品，但并没有放在心上。

　　“鱼丸其实名不副实，大多是由鱼糜、猪肉、淀粉和各类调味品制成的，真正的鱼肉成分几乎没有。很多消费者觉得鱼丸中没有那么多油，其实这类加工的丸子含有更多的油脂和盐分，更加不适合患有糖尿病、高血压、高血脂患者。”大连烹饪职业中专高级讲师申永奇告诉笔者，仿生食品虽然味道鲜美，但能量高、营养价值较低，无法和天然食品相比。“不少的仿生食品中还添加了嫩肉粉、防腐剂、反式脂肪酸等成分，虽然这些食品中大部分经过检验，添加剂含量在限量范围内，但是由于人们每天所吃的含有添加

　　剂的食物不止一种，种类多了就要警惕添加剂"叠加"给身体带来的损害。即便是少吃也容易导致食品添加剂沉积体内，对肝脏、肾脏的代谢增加负担甚至造成伤害。”

　　此外，笔者还了解到，很多鱼丸看起来非常白嫩，其实是使用了增白剂的原因。使用鱼糜生产的鱼丸，颜色一般都偏黄或偏暗，不少企业为了达到较好的观感效果，同时也为了减少企业支出，都会使用增白剂，而这种物质对人体健康也有很大的影响。

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