面包含致癌糖精、防腐剂，吃了会危害人体？请理性看待食品添加剂

　　对于很多朋友们来说可能会觉得吃面包是有害的，因为里面有很多香精和色素，那么要怎么吃面包才能够获得健康呢？　简单来说，它是一种无机盐，室温下为无色晶体，主要用于氧化剂、分析试剂、羊毛漂白处理剂、食品添加剂（在我国已被禁用），有较强的刺激性，口服后可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃痛等情况。对此，世界卫生组织食品添加剂联合专业委员会曾对溴酸钾的口服毒性，及致癌性进行了研究，结果发现：长期口服溴酸钾，可提升老鼠发生肾细胞瘤、腹膜间皮瘤、甲状腺小囊泡细胞瘤等癌症的发病风险。

　　一、致癌的不是面包，而是他的成分

　　“面包致癌”其实就是无稽之谈，但是如果在面包的制作过程中，添加了食品添加剂——溴酸钾，可能就有致癌的可能性。

　　提及溴酸钾，不少人可能觉得很懵，可事实上你可能还接触过。

　　那为何面包中会加入这种物质呢？那是因为加了它之后，可使面筋变的更有弹性，更有劲道，从而让面包的口感“更上一层楼”。

　　而由这些研究结果可以得出，溴酸钾是一种可致癌的有害物质。

　　鉴于溴酸钾的危害性，我国从2005年7月1日起，就禁止将其作为面粉处理剂在小麦粉中使用，可是这也无法完全否定不法商家的存在，很多人为了谋取利益，宁愿铤而走险。

　　这时我们应该如何辨别面粉或面包中含有溴酸钾呢？陕西中食安第三方监管有限公司食品工程师李明分享了一些心得：

　　一般来说，用面粉加工的食品是淡黄色的，如果颜色白的过分，很可能是添加了溴酸钾，要注意避免。

　　另外，就是注意气味，如果感觉有化学气味，也要尽量避免，因为只要符合国家标准的面粉都自带小麦天然香味。

　　而通常情况下，在大型超市等正规销售场所购买的面粉，都是比较安全的，大家可放心购买。

　　二、“全麦面包”一定健康吗？

　　面包有很多种，而说起全麦面包，可能它的标签就是“健康、养生”，事实上它真的健康吗？

　　对此，北京营养师协会理事顾中一表示：从营养均衡的角度来看，全麦粉与精制的小麦粉相比，因为保留了原材料麦子的麸皮、胚芽，所以当中含的膳食纤维、B族维生素、蛋白质等会相对高，所以在营养上确实会更胜一筹。

　　不过如果100%用全麦粉烹制的面包，口感是比较差的，干硬、粗糙，甚至还有发酵过后的酸味，并不受大众喜欢。所以大家平时购买的面包，往往是在全麦面粉的基础上加了适量的白面粉，或添加了少许糖、麦芽糊精等。

　　那这时我们应该如何选择较为健康的全麦面包呢？

　　1、看配料表，优选选择全麦比例最高的，方法很简单，直接看全麦粉是否排在第一位，如果成分“全麦粉”排在“小麦粉”后面，直接淘汰。

　　2、即便是全麦粉排第一，但后面紧跟着麦芽糖、麦芽糊精等也不行，说明糖加入太多，可导致热量摄入过剩，并影响血糖。

　　简单来说，就是选择全麦排第一位，且不加糖或糖排名靠后的，这种面包相对健康。

　　三、面包的这2个“陷阱”，你信了吗？

　　曾经有一篇文章，宣称“小面包，大危害，很多面包店普遍存在过量添加多种食品添加剂的现象，常吃有害健康”，事实真的是这样吗？对此，上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英做出了解答。

　　甜面包加入了大量致癌糖精？

　　文章里提及，面包有甜味是因为当中添加了大量糖精，而有研究显示糖精过量摄入可能致癌。

　　可事实是，如果你有去查询国际癌症研究机构对致癌物质的分类，你就会发现糖精被划分为第三类致癌物，也就是说目前缺乏充足的证据可以表明糖精为人类致癌物。

　　而且，一般正规的面包店使用的甜味剂安全性基本都符合国家标准，是比较靠谱的。所以大家可以放心食用。

　　防腐剂丙酸钙会危害人体？

　　另外，文章还提及，现在面包店普遍会使用一种无色、无味的防腐剂——丙酸钙，而有研究显示，这种物质与人体发生上肠道失调、偏头痛、持续性疲劳等情况有关。

　　可事实上，这是一种安全性较好的防腐剂，是世卫组织和粮农组织都批准使用的食品与饲料用防霉剂，目前也没有研究可以证实，长期摄入含丙酸钙的面包有害健康。

原文地址：面包含致癌糖精、防腐剂，吃了会危害人体？请理性看待食品添加剂(http://www.99yangshengtang.com/yinshiyangsheng/yinshijinji/17070144812281811.shtml)