佐料酒的功效与作用禁忌 佐料酒禁忌人群与注意事项

　　佐料酒进行煮菜的时候可以放很多吗？如果佐料酒放多了会怎么样，会对人的身体造成很大的伤害吗？欢迎大家来了解具体情况呀。调味酒、去腥膻酒，以清澈透明、酒香纯正、料香浓郁者佳，以江苏恒顺和沈阳老龙口产出最著名。对曰：“烧酒佳。”4石曰：“然。”又问：“小饮佳乎，巨杯连饮佳乎？”曰：“大杯连饮佳。”箨石曰：“然。”

　　作用与功效性能

　　1.性味归经

　　佐料酒，味苦，辛，性温；归肝、心、脾、肺、肾经。

　　2.医学经典

　　《遵生八笺》：“通血络，厚肠胃，去膻腥。”

　　3.中医辨证

　　佐料酒，可温中、散寒、开胃、消食、去膻，有调和五气、增食欲、强身心的功效。

　　现代研究

　　佐料酒，除含有乙醇成分外，还含有酯类和其他化学成分，所以用于烹调菜肴时具有很强的去除腥味、膻味及增加香味的作用。主要是佐料酒能溶解食物中的钾胺及氨基戊醛等物质，经过加热后这些物质便随佐料酒中易挥发的多种气体成分排出，故对异杂气味等有显著的清除效果，并能同菜肴中的脂肪发生酯化反应，可产生芳香物质和香气，所以，在烹调时加进佐料酒能增加菜肴的香气和鲜美适口度。

　　禁忌人群与注意事项

　　（1）烹调时要适时加佐料酒，过早过迟都达不到去膻除异味的效果。

　　（2）佐料酒用量要适宜，过多过少亦影响口感。

　　（3）有乙醇过敏者宜少在菜肴中加佐料酒。

　　传说故事

　　一、云溪醉侯

　　传说，北宋钟放，因学业未成而隐居终南山。其性嗜酒，虽广有田产而不能治理，唯望天下不乱以求美酒畅饮，常以酒终日，自号“云溪醉侯”。真宗咸平中，被召入京，累官至工部侍郎，后又辞官隐居终南山。一日清晨，邀请诸生环列痛饮，取平生所作奏章，一一焚之。且饮且笑，酒数巡而卒。

　　二、天气不正

　　据传，从前，一城防将军，寒天夜宴，厅上燃炭烧烛，大杯饮酒。酒后耳热，叹曰：“今年天气不正，当寒而暖。”兵卒在旁跪禀曰：“厅外小人们站立之处，天气正常。”

　　三、归田小酌

　　相传，清侍郎钱箨石与诸人宴饮，置酒唯两尊，清煮豆腐两大盘。辞官归田，故人或门下诸生邀饮即赴，或凑钱游南湖小酌。人不过四五，资不过百钱，居家唯饮烧酒，不用小盏而用巨杯，三饮而尽。尝谓友人吴子修曰：“烧酒佳乎，黄酒佳乎？”

原文地址：佐料酒的功效与作用禁忌 佐料酒禁忌人群与注意事项(http://www.99yangshengtang.com/yinshiyangsheng/yinshijinji/17125811032285341.shtml)