《舌尖上的中国》第二季第三集《时节》

【导读】《舌尖上的中国》第二季第三集《时节》“不时，不食”是中国人饮食最重要的特征。在四季分明的国度，不同的时节，呈现出千姿百态的美食。本集《时节》，将通过捕捉节令美食，展现传统中国人对自然的依赖与敬畏，表达我们对气候变幻的敏锐感知。

中国人对于时节的关注，首先着眼于粮食的生产。依存于土地的人们世代春种秋收，而时节囊括了农业文明的24节气与72物候。此外，节气变化也意味着许多独特节令美食的出现，比如这一集中即将呈现的美味，雁来蕈——这种相传只有在大雁飞来时才会出现的神奇菌子，与节气有着怎样的关系？您是否了解，只在春雷滚滚时生长的雷笋，是转瞬即逝的难得食材？

【时节“味道”】

舌尖上的九层皮

头年的大米，加入韭菜，磨出绿色的米浆；晾干的栀子果用水冲泡，调合出泥土般的黄色；第三层,大米的白色；最后,是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，过上日子红火。

舌尖语录

香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。中国，世界上唯一将香椿嫩芽当作美食的国家。裹上鸡蛋面粉糊，油炸，叫香椿鱼儿；也可以切碎，摊鸡蛋；或与豆腐凉拌，都是独特的春季美食。

舌尖上的飞鱼

在台湾、日本、加勒比等温暖的海域，每年春夏，洄游的飞鱼都会成群结队滑翔而至，浪花翻飞、鳞光闪闪。这些拥有发达胸鳍的飞行健将，不仅是海上奇观的表演者，更是广为人们喜爱的美食鲜物。无论熏烤、晒干，还是煮汤、制生鱼片，或者用飞鱼卵烹煮、做酱，都鲜美异常。

大豆的一生

大豆，在中国有5000年种植历史。豆浆煮熟、摇匀、滤出浆液。卤水点出的东北豆腐，不如石膏成型的南豆腐细嫩，却以韧劲和弹性见长。经过冬天的历练，制成冻豆腐，更别有一番风味。

原文地址：《舌尖上的中国》第二季第三集《时节》(http://www.99yangshengtang.com/zhongguoyinshiwenhua/142907638169013.shtml)