过年吃什么菜最合适？10道好吃的家常菜

　　中国人少不了中国年，而除夕是很多中国人都非常重视的一天，全家人团团圆圆，在一起吃一个团圆年夜饭，家家户户年夜菜都很丰盛，道道菜都是吉祥又好看。

　　红烧肉

　　1、先将五花肉切成大小均匀的小方块，冷水下锅，尽再加姜片、大葱段、料酒，大火煮开后打去浮沫，煮五分钟左右煮透，有利于去掉血水，然后捞起。

　　2、热锅不用放油，倒入五花肉，中火炒至五花肉微微变黄，炒出油脂，然后捞起备用。

　　3、准备适量葱、姜、桂皮、香叶以及山楂，生抽三勺、南卤汁一勺、料酒一勺，搅匀备用。热锅放油，加适量的冰糖熬制冰糖起大泡变深红色，倒入五花肉翻炒上色。加适量的开水，倒入香料。煮开后盖盖，先煮20分钟，20分钟后倒入调好的料汁，不用放盐，再继续煮15到20分钟，煮至五花肉软烂，大火稍微收汁后即可起锅。

　　清蒸鲈鱼

　　1、首先准备一条新鲜的鲈鱼处理干净，把鱼头切下来，然后再把鱼肉切成小块，鱼肚子不要切断了。准备葱姜汁，加入一罐啤酒，再把鱼肉放入，抓拌均匀。腌制十分钟。

　　2、调料汁，切点姜片，葱段。接着起锅烧热，放少许油。把葱姜蒜倒入锅中小火翻炒，炒成焦黄色控油捞出。再加一勺生抽，蒸鱼豉油。开大火烧开，然后关火放凉备用。

　　3、切点葱白丝，红椒丝，葱叶丝放入大碗中。用清水泡一下就会卷起来了。几个小米椒切圈。鱼肉腌好摆入盘中。然后表面刷上一些食用油，再撒上几粒食盐，然后再放上姜片和葱段，开水上锅蒸，盖上盖子大火蒸八分钟。

　　4、蒸熟以后，再转着圈摆上红胶圈。然后再把青红椒丝摆到鱼中间，再淋入热油，激发出香味，最后再放上调好的料汁，清蒸鲈鱼就做好了。

　　酱牛肉

　　1、准备香料，桂皮，两个八角，三四片香叶，一把花椒，两个草果，橘子皮，一点干辣椒，一把小茴香。放到锅翻炒出香味，再加500克生抽、老抽50克，冰糖，开大火煮香，将它放凉。

　　2、准备一些姜片，香菜，一把小葱，牛肉清洗干净了，把水分吸干。准备一瓶高度白酒倒进牛肉里面，然后放到碗中。倒入料汁，把姜片，葱段，香菜全部放到牛肉里面，用保护膜将它密封起来，浸泡24小时就可以了。

　　3、牛肉腌好后，连同料汁放到锅里面，再加入清水没过牛肉，然后把水烧开，盖上盖子煮个十分钟，翻一个面，然后再盖上盖子再焖一个小时左右，然后将它盛出来，放凉一下。然后切成薄片，酱牛肉就做好了。

　　红焖羊肉

　　1、羊肉清洗一下，去皮胡萝卜一根切成滚刀块。几个马蹄去皮对半切开，一根竹甘蔗，这几种辅料都可以达到去除羊肉膻味的一个作用，老姜一块切成姜块。

　　2、羊肉焯一下水，起锅烧水。将砍好的羊肉凉水下锅，等到水烧开之后，将上面的一个浮沫给它打掉打干净。大概三分钟捞出。用清水清洗一下，去掉残留血沫。

　　3、热锅下油，把姜块炒出香味。再把羊肉加进来翻炒几下。把水分煸炒干，炒至表面微微的金黄色，加一包的红烧酱汁中火煸炒出酱香味，沿着锅边来上两圈的米酒，再加适量的开水，把竹甘蔗、马蹄，八角，桂皮，香叶，干辣椒放进来。然后盖上盖子，焖煮40分钟。

　　4、40分钟后，把里面的大料捡出来。然后把胡萝卜块放进来，继续焖煮20分钟。最后把汤汁收汁浓稠，准备一个砂锅，把羊肉放进来。香喷喷的红焖羊肉就已经做好了，软烂入味。

　　腰果虾仁

　　1、首先准备一些新鲜虾仁，去除虾线处理干净。加入适量食盐，胡椒粉，料酒，搅拌一下，再加入一把淀粉，再次搅拌均匀后腌制五分钟。

　　2、黄瓜削去外皮，斜刀切成段，红椒切成菱形块，切点姜片。

　　3、锅中水开，把虾仁下锅焯水一分钟，烫一分钟捞出。锅中油热，下入姜片炒香，再下黄瓜和红椒至断生，再加入虾仁翻炒几下，然后加入适量食盐调味，再淋用少许水淀粉，使汤汁浓稠，最后加入一把熟腰果，再次翻炒均匀即可出锅。

　　小炒蘑菇

　　1、口蘑先用淡盐水浸泡十分钟，改刀切成片。再清洗干净，切点大蒜丁，生姜丁，小米椒圈，螺丝椒切成小段，五花肉切成小条。

　　2、调一个料汁，碗中加入一勺生抽，蚝油。少许的食盐，鸡精，白糖提鲜，胡椒粉，一勺玉米淀粉，倒入小半碗的清水，搅拌均匀。

　　3、锅中烧上水，加入少许的食盐，水烧开后把蘑菇焯一下水，烫30秒钟就可以了捞出来，放入凉水中过一下凉，控干水分。

　　4、油热后把五花肉炒香，然后把姜、蒜和小米椒放入锅中，炒出蒜香味，把蘑菇，青椒放进来，开大火快速的翻炒均匀，倒入调好的料汁，快速翻炒入味。炒到汤汁变的粘稠后就可以关火出锅了。

　　干锅肥肠

　　1、洗净的肥肠加葱姜、干辣椒、卤料包、盐、冰糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆酱、适量的清水给它焖煮四十分钟。

　　2、卤好后给它改刀切成小滚刀，洗净的蒜苔切成小段，红黄椒切斜片，大蒜拍扁，蒜苗叶切段，全部放入碗中。

　　3、肥肠下锅焯一下水，来点料酒去腥，煮开后给它捞出沥干水分。

　　4、起锅烧油，切好的配料下入锅中炒香，再放入辣椒花椒煸炒出香味，将肥肠下入快速翻炒出香味，将蒜苔下入锅中炒至断生，再来点蚝油和豆瓣酱炒出红油。再从锅边喷入少许的料酒去腥，加少许的生抽味精胡椒粉13香、少许白糖，将蒜苗下入锅中快速翻炒就好了。

　　炸藕夹

　　1、去皮洗净的莲藕切成厚薄均匀的薄片。全部切好后放入清水中，加入适量白醋浸泡，防止莲藕氧化变黑。

　　2、一块猪肉剁成肉末，加入葱姜蒜末，适量蚝油、胡椒粉，食盐，料酒去腥，朝一个方向抓拌至微微沾手就可以了，腌制15分钟。

　　3、准备脆皮糊，两大勺面粉，大半勺的淀粉，加入一个鸡蛋，一碗清水，少许的泡打粉搅拌均匀。最后加入一勺色拉油，搅拌成这拉丝的面糊状就可以了。

　　4、在藕片上放上一勺肉馅，上面盖上一片藕片，用力压一下，一个藕夹就做好了。全部做好后，先放一旁备用。

　　5、锅中油温烧至四成热，把每一个藕夹裹满面糊，放入锅中中小火炸至定型，不停地翻动，大概两到三分钟，把藕夹捞出，继续把油温烧至六成热，进行第二次复炸，这是酥脆不回软的关键，大概30秒左右，等待表面金黄即可捞出。

　　菠菜鸡蛋卷

　　1、菠菜一把备用，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，胡萝卜切丝。取一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许食盐增加底味，再加入少许水淀粉，用筷子打散备用。

　　2、平底锅烧热加入少许食用油，倒入鸡蛋液慢慢摊平，晃动炒锅，把鸡蛋煎熟以后，取出放在干净的菜板上，然后把剩余的鸡蛋液都按这个方法煎好备用。

　　3、调料汁，红椒半片切成红椒粒，和蒜末放在一个盆中，加入食盐，味精，生抽，陈醋，香油，用筷子搅拌均匀，倒入小碗里面备用。

　　4、另起锅烧水，加入一勺食盐和少许食用油，水开后下入胡萝卜丝、菠菜叶焯水一分钟左右，去除菠菜里面的草酸，倒出控水拔凉。

　　5、再把鸡蛋皮摊开，放上挤干水的菠菜叶，从一边卷起来，尽量卷实一些，用刀把菠菜鸡蛋卷切成小块，均匀地摆入盘中，美味即成。

　　板栗鸡汤

　　1、把板栗去壳剥皮处理好，三黄鸡处理干净了，将它斩成小块。

　　2、锅中来入适量的油，下入姜片，鸡块，开大火把鸡肉的水分给炒干炒香，再从锅边淋入料酒去腥，然后倒入砂锅中，再倒入适量的开水，小火给它炖上一小时后，再下入板栗，来点盐调味，炖上十分钟，下入红枣再炖五分钟，鸡汤就做好了。

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