猪肉的饮食禁忌 猪肉的选购指导

【导读】猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。

1、豆类：形成腹胀、气滞。

在《金匮要略》上有记载：“食大豆屑，忌瞰猪肉。”猪肉跟豆类是势不两立的，因为大豆含有高含量的植酸，可以与蛋白质和矿物质元素反应，形成复合物，大大降低猪肉和豆的利用效率。另外，大豆喊多酚，这是其抗营养因素。它会和蛋白质反应，降低蛋白质的消化吸收。还有，豆类纤维素中饱含的醛糖酸残基会跟猪肉中的矿物质生成螯合物，降低人体对营养元素的吸收。

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2、羊肝：导致气滞胸闷。

在《饮膳正要》中有记载：“羊肝不可与猪肉同食。”羊肝气味苦寒，利于补肝，可以用于治疗肝风虚热;猪肉滋腻，会使人胃湿热，根据食物性味来看，二者不宜同食，否则可能导致气滞胸闷。

另外，羊肉带膻味，与猪肉共同煮食会产生异味，影响到烹饪效果与食物的风味。

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