吃猪肉也需谨慎 吃猪肉的7个误区(2)

吃猪肉的时候，搭配也很重要。以下四种食物就不可与猪肉同食。

一、大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。

还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

二、羊肝

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。

这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

吃猪肉也需谨慎  吃猪肉的7个误区

三、香菜

芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

四、牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

除了吃猪肉要小心之外，现代人购买猪肉也有两个大的误区，第一是喜欢购买外观特别鲜红的猪肉。另一个误区是，大家都认为热鲜肉更新鲜。

事实上刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生热量，体温最高上升到40～42℃，为微生物生长提供条件，埋下食物中毒隐患。在批发、零售过程中，会受到二次污染，细菌大量繁殖，货架期不超过1天，在炎热夏天，几个小时之后，热鲜肉表面细菌就会不计其数。

猪肉并不是越鲜越好。这是因为，如果牲畜晚上屠宰，清晨上市的话，猪肉从加工到零售的过程中，没有在屠宰后放置24小时的处理和排酸，肉体中许多微生物未被灭杀。同时，在贮运和包装等过程中又受到空气、苍蝇等污染，容易导致细菌大量繁殖。因此，过于新鲜的猪肉虽然色泽绯红，引人眼目，但是其实非常不卫生，不利于人体健康。

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