炸猪排的做法 酥脆的黄金猪排饭(全文)

【导读】猪排的味道非常的好，而且小孩子尤其喜欢，但是炸猪排要特别注意火候，不然就烤焦了。所以猪排怎么做比较好吃呢？今天就来学习一些香脆的猪排做法。

日式炸猪排

材料（3人份）：上腰猪排3块，厚度2.5厘米。可以用梅头肉或者其它较嫩，而且脂肪纹理丰富的部位；现磨黑胡椒1/4茶匙；盐1/4茶匙；卷心菜叶子3片；普通面粉100克；鸡蛋2只；日式面包糠（Panko）60克；菜籽油4升，用于油炸。这里用的是电炸锅，需要的油多一些，但是因为油温稳定，不会过热，所以油可以重复利用的次数也多一些；樱桃番茄6只。

炸猪排的做法 酥脆的黄金猪排饭

做法

1.首先来制作卷心菜色拉。把三片卷心菜叶中心的硬梗切掉。

2.卷起来放在砧板上用刀切成细丝。

3.把切好的卷心菜丝浸在冰水中备用，这样可以让它更加爽脆。

4.接下来是猪排的预处理，猪排受热后肥肉部分的收缩比瘦肉部份快，为了避免猪排变形开裂，需要用刀将肥肉部分切断，刀口间隔2－3厘米。这也是西餐里制作牛排猪排常见的手法。在猪排表面均匀地撒上一层黑胡椒。

5.再均匀撒上一层盐。不像普通的煎牛排，这些盐和胡椒最后都会封闭在猪排表面，不会脱落，而且猪排最后还要搭配专门的猪排酱，所以用盐的量不宜太多。

炸猪排的做法 酥脆的黄金猪排饭

6.用手轻轻拍打几下，让盐和胡椒附着在猪排表面，然后翻过来，把另外一面也撒上黑胡椒和盐。把电炸锅预热到180摄氏度。取三只比较深的盘子，从左至右依次放入100克面粉，2只打散的鸡蛋（一定要先在碗里打散再倒进盘子里哦！）和60克日式面包糠。日式面包糠的制作工艺与西式面包糠完全不同，炸出来的效果更加蓬松。比较讲究的猪排店里用的是新鲜的面包糠，颗粒更大，炸出来的猪排如同刺猬一般。用左手把猪排放在面粉盘子里，轻轻按几下，然后翻面，让猪排表面均匀地裹上一层面粉。

7.把裹好面粉的猪排放在鸡蛋盘子里，用右手翻动几下，使其表面裹上一层蛋液。抖掉多余的蛋液，把猪排放进面包糠盘子里，用左手抓取一些面包糠放在猪排上面，轻轻按几下，然后翻面，不断重复这个过程，让猪排表面均匀地裹上一层面包糠。

8.把裹好面包糠的猪排放进电炸锅的篮子里。浸入预热到180摄氏度的菜籽油中。炸4分钟后，猪排表面的面包糠已经变成漂亮的金黄色，将其取出，放在网架上滤掉多余油脂。如果有条件，最好让猪排立在网架上，可以让猪排的外层更加酥脆。

推荐阅读：

猪肉丸子的做法猪肉不能和什么一起吃

猪肉怎么识别不同的部位猪肉的购买技巧

猪肉不同部位怎么吃猪肉不同部位口感不同

挑选猪肉的方法什么样的猪肉新鲜

原文地址：炸猪排的做法 酥脆的黄金猪排饭(全文)(http://www.99yangshengtang.com/zhurou/1457597172119791.shtml)