红烧肉的做法 肥而不腻的家常菜(全文)

【导读】红烧肉有哪些做法？红烧肉是很多人都喜欢的美食，红烧肉的做法非常的讲究，想要做出肥而不腻的红烧肉也是需要技巧的。那么红烧肉怎么做好吃呢？

红烧肉

材料：五花肉，榛蘑

配料：八角1个，桂皮一个，姜白糖，盐，生抽，料酒，葱段

做法

1.准备好所有的食材，东北野生榛蘑抓适量的泡半小时左右，然后洗干净沥干水分

2.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用

3.准备香料：桂皮一个，八角2个，姜片，葱段

4.坐锅起油，下冰糖炒糖色

5.然后在下五花肉下锅煵干水汽上色

6.加入准备好的香料炒香，在调入少许生抽

7.放入料酒去除腥味，加入沥干的榛蘑，加适量的开水

8.调入适量的盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟

9.大火收汁，起锅即可

红烧肉的做法

干笋红烧肉

食材：五花肉1000g、笋干75g、白砂糖30g、生抽2勺、红烧酱油2勺、葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮、盐、油

做法

1.笋干洗净，提前两天用温水泡软。将五花肉择去细毛，外皮用刀刮去污物洗净。

2.五花肉切块，入冷水锅中焯水，焯去血沫，捞出，用温水洗净，控水。炒锅做热，倒油，放入白砂糖，小火炒至起大泡

3.将肉块放入翻炒至上色后分别倒入生抽和酱油，加入没过肉的热水，放葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮

4.将泡好的笋干捞入锅中。锅开后转小火炖至用筷子能插入肉皮时加适量的盐，再炖20分钟左右入味，如果汤汁还很多的话大火收汁就可以了

蜜汁红烧肉

原料：五花肉300g、栗子100g、油20g、精盐1茶匙、枣花蜜25g、白糖20g、老抽1茶匙、生姜1大块、桂皮1小块、花椒1/3茶匙、香叶3片、八角2个

做法

1、用刀在栗子顶部切十字口，放入煮锅煮10分钟。

2、煮过的栗子晾凉后剥去外壳及内膜。

3、带皮五花肉切成3公分左右的方块。

4、切好的五花肉入清水锅，大火烧开焯水后捞出备用。

5、炒锅里倒入油，小火烧到5成热后倒入白糖。

6、小火炒成红褐色的糖汁。

7、把焯过水的五花肉倒入炒锅，倒入蜂蜜小火翻炒使肉块裹满蜜糖汁成焦褐色。

8、把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅，放入生姜片。

9、倒入没过五花肉的清水，调入老抽。把花椒、八角、香叶、桂皮用纱布包成香料包放入砂锅。

10、开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐、放入栗子，继续小火炖40分钟。

红烧肉的做法

墨鱼干红烧肉

主辅料：墨鱼干1只、五花肉1斤、八角3枚、生姜数片，香叶数片、植物油1大勺、冰糖10颗、老抽1大勺、盐2小勺、小葱1根、黄酒1大勺

墨鱼干红烧肉的做法

1、墨鱼干就是干货墨鱼，墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。

2、把墨鱼干的骨头取出，还有头上的眼睛跟嘴巴，嘴巴倒是取不取都关系不大

3、把墨鱼干切成四方大片，放入凉水里浸泡约3个小时

4、泡好以后的墨鱼干明显的变的肉质肥厚，一看就很嫩的样子，口水啊~自从老乡说墨鱼干有美容功效以后我就时不时炖来吃，哎~女人啊~

5、五花肉洗净，切大块备用

6、香料跟生姜洗净晾干备用

7、锅烧热，放入五花肉和沥干水的墨鱼块同炒

8、加入香料和冰糖，还有黄酒继续翻炒，让五花肉肉质收紧

9、加开水没到肉块，假如你一直用炒锅烧，那就水没过肉块，我是要放入高压锅炖所以少一点

10、放入墨鱼骨，墨鱼干是不用泡发的

11、水开以后把所有的材料一起倒入高压锅内，用炖肉档压42分钟左右

12、肉炖熟以后倒回锅里收汁，此时记得加盐

13、再放一大勺红烧酱油或者老抽，开大火煮

14、汤汁即将收干的时候记得一定要不停翻炒，这样才能炒出漂亮的颜色来

15、最后加葱花，色泽鲜红，让人垂涎欲滴的墨鱼干红烧肉就完成了

红烧肉的做法

栗子红烧肉

材料：带皮五花肉500克，栗子200克，姜2片，八角2个，桂皮一小块，香叶一片

调料：冰糖60克，老抽半汤勺，生抽2汤勺，盐2小勺

做法

1：五花肉切块，冷水放入锅中，水开煮5分钟左右，煮掉血沫杂质。

2：锅中放油，放入冰糖炒糖色，炒成焦糖色就可以了，不要时间过久，会发苦。

3：放入五花肉，炒上色。

4：放入姜片，八角，桂皮香叶，炒出香味。

5：放入足够的热水，放入清洗干净的栗子。放入老抽、放入生抽。放入盐，大火烧开，小火炖至汤汁收浓即可。

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