春季吃野菜注意些什么 一定要谨慎采食

　　【导读】春季春暖花开，万物都开始蓬勃生长，当然田野里的野菜也不落后。有些人开始去山上或田野里采摘野菜，可是野菜真的能吃吗？对于食用野菜是要注意哪些事项呢，现在就和小编一起去看看吧！

　　春季吃野菜注意些什么？

　　1、正确采食

　　对于野菜，如果缺乏经验或没有专业人士的指导，应谨慎采食，以免采到一些有毒或是濒危的保护物种。

　　即便是熟悉的野菜，也不要选择那些在受污染(如有工业废水流经、公路边)的地方长出来的。可以到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。

　　2、取材新鲜

　　吃野菜应保证取材新鲜，放太久的野菜尽量不要吃。

　　例如，刚采摘的香椿是最新鲜的，硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，经过长途运输和室温下的长期存放，亚硝酸盐含量会逐渐升高。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用了。

　　另外，要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃、芥菜在未开花前吃等。

　　3、注意烹调

　　野菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法。

　　烹调野菜时，一般需要考虑其安全性，以及营养和风味的保留。

　　例如香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，除了要选择嫩芽，烹调时还要先在沸水中焯约1分钟。

　　蕨菜中含有原蕨苷等有害物质，烹调前应用热水浸泡，水中可加入苏打粉。

　　用荠菜做馅料包饺子时，尽量不用盐腌制荠菜的方法，来挤去菜中水分，以免营养流失。

　　烹调其它野菜时，为减少营养的损失，也应尽量避免洗切后放太久才下锅烹调，或在沸水中焯太久等。

　　4、合理搭配

　　野菜可以和蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类、及其它蔬菜等食物一起搭配。

　　例如香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、冬菇马蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸丝、马兰春笋炒菇片等。

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