久煮火锅汤竟含有大量亚硝酸盐 你还敢吃吗

　　【导读】火锅一年四季都有很多人喜欢吃，冬季特别火热，很多朋友吃火锅都可以吃几个小时，却不知道这样吃很伤身体，火锅的汤经过久煮后就会产生大量的亚硝酸盐，食用过多易中毒，你还敢吃那么久吗？下面一起来了解下。

　　通过实验证明，火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，最高的时候出现在涮煮60分钟时，飙升到172.68mg/kg。

　　按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应是不超过20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。而实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了这个限量。

　　亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚硝酸盐。肉类、鱼类在加工过程中也容易带入亚硝酸盐，但含量较低。不过，亚硝酸盐的危害是得达到一定剂量，以目前样品的检测数值来看，消费者不必太担心。

　　而且令人惊讶的是，清汤锅的亚硝酸盐含量比麻辣锅亚硝酸盐含量高。为什么清汤锅比麻辣锅亚硝酸盐含量高？清汤和麻辣红油还是有差别的。麻辣红油底料中油脂含量高，和氧气发生反应生成氢过氧化物，氢过氧化物把亚硝酸盐氧化成硝酸盐，所以亚硝酸盐含量降低，而且开始降低的时间比清汤底料开始降低的时间短。

　　清汤锅里的亚硝酸盐增多，其实是菜中的亚硝酸盐逐渐溶出。过一段时间，火锅中会有油出现，油被氧化，生成的氢过氧化物氧化亚硝酸盐，亚硝酸盐才逐渐减少。

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