浙江猪肉加工假冒牛肉 教你如何区分真假牛肉(全文)

　　【导读】近日，被查出在浙江有很多商家用猪肉加工来假冒牛肉，一斤可以净赚20元，还在卤水中添加罂粟壳等吸引食客，饮食危机频频亮红灯，专家教你如何区分真假牛肉。

　　近日，一则猪肉假冒牛肉新闻引起网友关注。据悉正宗的牛肉要50多一斤，而用猪肉冒充，一斤只要30多块钱，这样商家一斤可额外挣20块钱。警察在突击检查猪肉假冒牛肉时，发现有商家在卤水中添加罂粟壳的行为、比起猪肉假冒牛肉行为，卤水里加罂粟壳行为更加危险，据观察者网了解，2013年，上海一小龙虾店因汤料中掺入罂粟壳，最终店主被判刑3年6个月。

　　近期，海宁警方和海宁市场监管局联手，对辖区内卤制品行业进行了全面摸查，发现问题很严重——五香牛肉竟是猪肉做的;店家为了味道好，还在卤水中添加了罂粟壳。

　　4月10日，有群众向警方举报，“我在一熟食店买的牛肉估计是假的，吃起来和猪肉一样，没嚼劲。”

　　海宁市公安局食药环侦查大队根据线索，马上对这家熟食店突击检查，发现他们的五香牛肉确实是用猪肉做的。

　　老板闻某交代，“我们先购买经过处理的猪肉，就是已去油、剔筋、去血水的瘦猪肉，腌制个把小时后，再把猪肉放进带有牛肉味的卤水中进行卤制，之后拿出来就当五香牛肉卖了。”

　　警方和市场监管局在对熟食品全面排摸时，还发现一个问题——有熟食店的卤制品加工汤料的原底料里含有吗啡。

　　据老板倪某交代，去年5月，他从安徽老家来到许村经营熟食生意，刚开始生意太淡，听人说汤里放罂粟壳，卤味会更鲜美，才买了一批罂粟壳加入了汤料中制作卤味。警方在他的熟食店查获了660克罂粟壳。

　　另外，警方在许村镇施某经营的卤味店中，同样在汤料中检测出了吗啡成分。

　　根据线索，警方在杭州余杭区抓获了为倪某等人提供罂粟壳的干货店老板杨某。

　　另据观察者网了解，现实中不乏添加罂粟而获刑的案例：2013年4月起，被告人黄某在其“段氏龙虾”店对外销售小龙虾，为牟取非法利益，黄某在汤料中掺入罂粟壳，并用该汤料烧制小龙虾销售给顾客食用。2013年6月，公安机关会同食品监督部门对该店进行检查，从客人吃剩的龙虾汤及成品龙虾汤中检测出罂粟碱成分。

　　判决结果：普陀法院一审以生产、销售有毒、有害食品罪判处被告人黄某有期徒刑3年6个月，并处罚金人民币5万元

　　闻某说，这两年，好多熟食店都这么操作。

　　警方连夜摸排其他熟食店，发现有六七家都用这样的手法，涉嫌用猪肉冒充牛肉生产并销售。

　　“真的牛肉50多元一斤，猪肉做成的30多元一斤。”据在许巷农贸市场销售假冒牛肉的王某交代，假牛肉每斤可牟利近20元。

　　如何辨别真假牛肉

　　辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切”来仔细观察

　　望：

　　就是用眼睛去看，观察和辨别。

　　真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。

　　假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

　　闻：

　　用鼻子去闻它的气味。

　　新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。

　　假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

　　问：

　　和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。

　　如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。

　　此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。

　　切：

　　用手去摸肉的弹性，手感。

　　真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。

　　真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。

　　假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。

　　假牛肉切着弹性差，容易散。

　　尝：

　　真假牛肉的口感是截然不同的。

　　真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

　　假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

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