黄渤路边卖烧烤 吃烧烤有什么危害(全文)

　　【导读】烧烤是大家都比较喜欢的街头小吃。近日，黄渤参加了真人秀《极限挑战》，在节目中竟也卖起了烧烤，不料被城管盘查，不甚尴尬。但烧烤又会给大家带来什么身体上的伤害呢，今日就给大家科普下。

　　近来，黄渤和张艺兴都忙着录制真人秀《极限挑战》。最近他们又接到任务，到路边摆摊卖烧烤，没想到却遇到城管检查。

　　6月28日，在最新一期《极限挑战》中，黄渤变身“快递小哥”，到小区里派送快件。不过，对上海街道明显陌生的快递员黄渤，很快遭遇迷路危机。而之后与张艺兴路边摆摊买起烧烤，引来无数路人围观，竟然又遭遇了城管队员的盘查，真是“苦不堪言”。

　　吃烧烤的危害

　　烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面：

　　1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

　　2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

　　据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

　　诱发胃癌、肠癌

　　专家解释说，人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

　　同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺

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