湖北现蓝白小龙虾可食用 分享小龙虾的美味做法(全文)

　　【导读】小龙虾一直都是很多人的所爱，大家所见过的小龙虾都是红色的，但是近日有网友晒出小蓝虾和小白虾，让广大食客担心龙虾是否变异，但是专家称可放心食用，到底怎么回事呢？下面就来了解下吧。

　　小龙虾为不少人所爱，但你见过蓝色和白色的小龙虾吗?7月6日，两位网友通过大楚网今日报料APP，晒出了自己发现的“小蓝虾”和“小白虾。一时间，“小蓝虾”和“小白虾”成了网友关注的焦点，吸引了众多“虾粉”的眼球。

　　记者上网搜索发现，网上关于“小蓝虾”和“小白虾”的议论比比皆是，在江苏、安徽、重庆等地也有过报道。大家普遍关注的焦点都是：这些小龙虾究竟是怎么出现的？是污染还是基因变异？

　　7月7日，记者特意采访了湖北省水产科学研究所高级工程师、被誉为小龙虾首席研究专家的舒新亚教授。舒教授表示，蓝色小龙虾和白色小龙虾在国外都有，而在国内则比较少见。小龙虾是一个很大的家族，它有600多个种类，我们国内常见的是红色小龙虾只是小龙虾大家族中的一员。

　　据他介绍，蓝色和白色小龙虾在我国出现，有两种可能：一是从国外引进来的；二是由于小龙虾的内分泌作用和环境、食物等因素的影响导致小龙虾个体出现变化。其中，个体的内分泌作用可能是主要成因，因为小龙虾体内有一种叫做虾青素的物质，它有红色、褐色、蓝色等多种颜色，局部以什么颜色为主，虾壳就会呈现出什么颜色，这些都是因个体而变的。对于网友提出的污染或变异导致“小蓝虾”和“小白虾”出现的推测，舒教授予以了否定，他说蓝色和白色小龙虾的出现只是一种极为少见的个体现象，不能反映整个种群的特征和区域环境的变化。

　　舒教授同时表示，这些虾的颜色尽管不同于我们常见的小龙虾，但食用并不会对人体造成危害，大家可放心食用。

　　分享小龙虾的美味做法

　　用料：小龙虾800克、色拉油适量、食盐1勺、醋1勺、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒1勺、豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、茴香适量、陈皮适量、香叶适量、白芷适量、甘草适量、香砂适量、啤酒1罐、白糖1/3勺

　　麻辣小龙虾的做法：

　　做小龙虾的方法其实很简单，家庭操作较麻烦的其实是处理过程。刷，洗，抽肠，开背，还要把头部剪掉一小点好方便入味。当然了，慢是慢点，但胜在干净放心不是。我们能保证个个鲜活，能保证每个干净咧？外食，大多时侯，这些简单的要求都是梦想。

　　说回处理小龙虾：现在很多虾摊都能帮忙抽肠。但是我不太建议大家这么干。抽过肠的小龙虾基本就呜呼了，等你再拿回家，再处理完来烧，已经没那么新鲜了。而且，抽过肠后，清洗的时候，污水还很容易进透到虾身里面。我比较喜欢的方法是，活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后开背部。

　　简单四步搞定小龙虾：

　　1、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）

　　2、注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。

　　3、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。

　　4、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。

　　做法：

　　1、姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂

　　2、热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香

　　3、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀

　　4、倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒

　　5、加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮

　　6、待水分快收干时，开盖大火收汁即可

　　烹饪技巧

　　1、步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。

　　2、虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。

　　3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。

原文地址：湖北现蓝白小龙虾可食用 分享小龙虾的美味做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/baojianyangsheng/yangshengzixun/143641837580996.shtml)