永和大王被曝违规凉油条回锅细数吃油条的危害(全文)

发表日期：2015-07-16 | 来源：www.99yangshengtang.com

　　【导读】油条是很多早餐都喜欢吃的食物，近日，永和大王被曝违规操作，凉油条回锅在加热继续卖，油条本是一种高热量高油脂的食物，经常食用油条对身体也没有好处反而只有坏处，那接下来我们一起来看下吃油条的危害。

　　4月16日，员工将炸好的油条放入油锅重新煎炸加热

　　3月27日，传送柜上油条旁边计时牌显示9点10分到期，随后员工更换了计时牌，此时计时牌已经显示这批油条报损时间为9点30分。

　　永和大王是一家台式风味的快餐店，目前已经在全国开设了超过300家餐厅，并且成为全天候用餐场所。截止到2014年，永和大王已经连续两年荣获食品安全方面的重要奖项——“中国食品[-3.83%]健康七星奖”。

　　永和大王主要销售豆浆、油条、面食等中式快餐。为保证油条品质，永和大王对油条提出要求，不能反复煎炸，要避免油腻。

　　然而，《法制晚报》记者在永和大王石[微博]景山店暗访时却发现，该店在操作时违反店内规定，超过销售时限的油条不但不作报损处理，居然回锅炸一遍再接着卖。

　　暗访

　　永和大王油条受欢迎

　　永和大王是一家台式风味的快餐店，“永和”是台湾的一处地名，1995年，永和大王在上海开设第一家餐厅，目前已经在全国开设了超过300家餐厅，并且成为全天候用餐场所。截止到2014年，永和大王已经连续两年荣获“中国食品健康七星奖”。

　　“中国食品健康七星奖”是中国食品行业最高奖项之一，评选内容涵盖食品安全的各个方面。

　　2月26日，《法制晚报》暗访记者被分配到永和大王石景山店，该店位于石景山区万达[微博]广场地下一层，其客源主要是在万达广场各商铺、超市的工作人员和附近写字楼的职员等。该店大约能容纳80多人同时用餐，每天的营业额在1万元到3万元之间，节假日的客流量相比平时要多一些。

　　该店早点主要为顾客提供豆浆、油条、包子等食品，其中油条颇受顾客欢迎。

　　油条炸成后

　　放10分钟要报损

　　永和大王冷冻的油条面跟面巾纸的抽纸包大小相似，按照永和大王制作油条的规定，一块油条面经过解冻、醒面等工序后，要将面块用手揉成长条状，然后用擀面杖擀成长约90厘米、宽约半尺、厚度大概0.5厘米的面片，再按照不到两指的宽度，切割成26条小面片，再将这些小面片两两叠放在一起，就可以放在油锅里炸出油条成品。

　　一块油条面可以按此标准炸出13根油条，这13根油条就会放在传送柜上等待销售。但传送柜上一般只能摆放七八根油条，没地放的油条，员工就会放在一个不锈钢小鹏中。

　　传送柜上的油条由于有热灯烤着，因此不容易变凉。但若放的时间过长会变得干硬。

　　因此，永和大王规定，传送柜上的油条如果10分钟之内不能够卖出，剩下的就要做“报损”处理。为了严格审查“10分钟报损”的制度，还会在传送柜上放置时间牌来计时，提醒员工在到时以后马上报损下架。

　　问题1：油条超时换计时牌接着卖

　　虽然永和大王内部对油条的炸制和保存的品质有严格限制，但在实际操作中却并未按照要求执行。

　　传送柜上有提醒油条报废时间的计时牌，但员工并不会按照计时牌提醒的时间对油条进行报损处理。如果发现放置的时长已经超过计时牌的时间，就会更换计时牌，而让油条继续在传送柜上摆放直到卖掉为止。

　　根据永和大王内部规定，计时牌按照每5分钟为一个数字来表示。例如，9点炸出的油条，按照规定应该在9点10分到期报损，为了提醒员工报损时间，就会在传送柜上摆放写有“2”的标志牌。若9点10分炸制的油条，9点20分到期报损，就要在传送柜上摆放写有“4”的标志牌提醒员工。

　　3月27日，上午9时一锅油条炸制出来，卖掉了六七根后，剩下的油条就被放在传送柜上，员工在油条旁边摆放写有“2”的计时牌，表示9点10分为报损时间。但由于员工忙于其他工作，到了9点19分，“2”的计时牌仍摆在油条旁边。这时有员工想起油条的报损时间已过，于是便将“2”的计时牌拿走，换成了写有“6”的计时牌（“6”的计时牌显示的意思是报损时间为9点30分），继续销售这些本该报损的油条。

　　问题2：放凉油条回锅复炸后继续卖

　　在石景山店后厨的墙上张贴着“完美油条的八大特征”的标牌，标牌上要求油条不油腻，永和大王认为“油条重复炸制”或“未彻底滴油、控油”会影响油条品质，导致油条油腻。

　　石景山店每天早上8:00营业，从8:00到9:30属于早高峰时间，中午11：30到13:00是午高峰时间，高峰时段的油条基本不会有滞销的情况，但非高峰时段则有可能出现十几分钟甚至半个多小时没人点油条的情况。

　　这时如有顾客点油条吃，店内员工一般会先从中央传送柜处拿取，传送柜上的油条如果都卖光了，就从不锈钢小鹏中拿。

　　由于不锈钢小鹏里的油条没有传送柜上的热灯烤着，因此会很快变凉，这时员工就会将变凉的油条放回炸锅中重新炸，然后捞出油条给顾客食用。

　　4月16日，记者看到，当时正有顾客来买油条，备膳员将不锈钢小鹏中保存的油条用夹子夹起一根放入炸锅中加热了十几秒，然后将回锅的油条夹出放在炸炉一侧的控油架子上，用大剪刀剪成两截放在长方形的油条盘上。然后，又将一根已经炸好的油条从不锈钢小鹏中夹出，放在炸锅中加热，重复刚才的步骤之后，再把两根回锅油条端到备膳台子上，连同顾客点的其他食品一起端给顾客食用。

　　记者在暗访期间发现，这种将放凉的油条回锅加热再端给顾客的情况并不少见。4月27日，有顾客点了两根油条，员工便将不锈钢小鹏中的油条放入炸锅中复炸。当时炸油条的小槽中正在炸盐酥鸡，员工便抬起炸炉大槽的盖子，将另一根油条放入大槽里复炸，然后将两根油条分别从大小两个槽子中拿出，用剪刀剪开拿给了顾客。

　　店长致歉油条不许回锅今后一定避免

　　昨天上午，记者以消费者的身份向永和大王北京总公司反映此事。该公司应急投诉部门接待人员表示，无法明确回答记者有关炸好的油条回锅是否符合公司规定流程的问题，但会联系涉事的永和大王石景山分店，让其主动联系记者做出回应。

　　下午，记者接到了永和大王石景山分店工作人员的电话，该工作人员首先对记者遭遇到油条回锅炸的情况表示道歉，对于记者质疑永和公司是否允许这种情况的发生，该工作人员称，公司的规定是绝对不允许油条回锅炸的，这种做法也是不对的，这种情况可能是因为店内的“学生工”由于操作不严格执行标准而发生的，而老员工也没有把好关看住这种情况的发生，“我们今后一定注意，尽量避免同类事情的发生。

　　早餐吃油条有哪些危害：

　　1.肥胖

　　我国居民的肥胖几率一直都居高不下，专家指出这与长时间吃各种油炸食品有着很大的关系，尤其是想油条、油饼等传统的早餐。油炸食品对健康危害都非常严重，不管是洋快餐还是中国的老传统油条等食物，都是高脂肪食物。虽然闻着香吃着爽，但如果长时间食用的话势必会导致人体内脂肪大量堆积，因此而导致肥胖。

　　而且油条还非常不利于消化，食用后不仅影响你的肠胃，并且还会导致热量转化为脂肪并且在体内堆积。在这个以瘦为美的社会，肥胖会严重打击我们的积极性以及自信心。

　　2.营养不良

　　早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养学家提醒早餐必须要保证足够以及全面的营养，只有这样才足以支撑一早上繁忙的工作以及学习。但我国很多居民的早餐主要以油条为主，虽然这双好看我国的老传统，但时至今日这个传统也应该打破了。因为油条在油炸期间其中仅有的一点营养物质全都被破坏殆尽，如果早餐仅仅是吃这个的话很有可能会引起营养不良。

　　而且其中的蛋白质在高温环境下不仅会变质，而且还会降低营养。除此之外其中的脂溶性维生素同样会遭到严重的破坏，而且还会妨碍人体对它们的吸收和利用。

　　3.铅中毒

　　在平时生活中如果过量吃油条等油炸食品的话，很有可能会因此而出现有铅中毒的情况。这是由于大部分厂家在炸油条的时候都会在其中放入疏松剂―明矾，如果过量的话就会导致油条中铅超标。铅的过量摄入对人体健康法危害非常大，而且铅与酸与碱都能起反应，并且还会在反应后形成的化合物，被肠道吸收后进入大脑从而影响小儿智力发育。