杭州现10年未发霉古董月饼 揭古董月饼为何不会霉(全文)

　　【导读】近日，杭州一男子家有一盒10年不腐不霉的月饼，在家中放置10年完好如初。让人不禁怀疑这样的月饼是不是有问题，下面小编就给大家揭开古董月饼为何不会发霉的真相！月饼应该如何保存。

　　就是这盒月饼，放了十年都没有坏中秋将至，又到了月饼销售的旺季。杭州富阳的方先生说，自己家里有盒“古董月饼”，生产日期是2005年，到现在已经有十个年头了，可是看上去却完好无损。方先生现在的怀疑是，一盒月饼放这么长时间都没坏，肯定有问题。

　　这盒外皮金黄饱满，花纹精致清晰的月饼，是富阳的方先生从自己家里翻出来的。从表面来看，这盒月饼与普通月饼并没有什么不同，但是仔细看生产日期，是2005年的9月3号。我们看包装盒上月饼的保质期，是30天。现在已经是大大超过了。方先生当场切开一个月饼，结果发现月饼的馅料依旧完好。

　　月饼拿出来，新鲜如初方先生说，这盒月饼是自己十年前购买的。当初因为搬家，就把这盒月饼遗漏在车库的柜子里。如今月饼被翻了出来，但是看起来并没有变质。方先生怀疑这是因为月饼有质量问题。应该是加了大量的防腐剂，否则早就发霉发臭了。

　　别人是因为月饼坏了，认为质量不好。方先生却是因为月饼没坏，怀疑质量有问题。不过，他的怀疑倒也的确有理，我们随后根据月饼包装上的联系方式找到了月饼的制造商浙江西子宾馆。

　　标签上注明是2005年生产，保质期30天一盒月饼过了10年还没坏，是不是因为放了过量的防腐剂？对于这个问题，西子宾馆没有给出明确答案。针对此事，我们也咨询了专家。专家表示，月饼放了10年都没坏，很可能是防腐剂放得太多了。

　　首先明确一点，防腐剂并非不能使用，而是要遵守一定标准。方先生的这盒月饼，10年不坏，是不是超标准使用防腐剂，我们还不能下结论。不过，根据月饼行业内部人士的报料，有些月饼的确在超标准使用防腐剂。除此以外，还有两种违禁品，有些月饼也会使用。

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　　“霸气”月饼的外包装

　　漂白剂：对于莲蓉馅的月饼，有些厂家会使用漂白剂对莲子进行漂白，这样制作出来的白莲蓉馅料晶莹剔透，色泽光亮。但是这是被禁止的。

　　着色剂：赤藓红是一种着色剂，有些厂家用它来调豆沙馅、蛋黄的颜色，让它们更加鲜艳。柑橘黄也是一种着色剂，可以改善月饼面皮的颜色。但是根据规定，这两种着色剂都不能用于制作月饼。

　　月饼高油高糖不发霉不是没变质

　　记者带着月饼来到泉州市食品药品监督管理局，食药监部门相关工作人员为我们解答了月饼拥有“不坏金身”的奥秘。

　　月饼属于高油、高糖的食品，而细菌繁殖的条件之一是水，在月饼经过强渗透压使微生物细胞脱水后，细菌很难繁殖，保质期也会比一般食物长。工作人员表示，月饼经过高温杀菌，并且经过真空密封包装，放入干燥剂，细菌就更难存活了。同时，蔡女士的月饼放在冰箱中保鲜冷藏，在一定程度上也会增长其“寿命”。当然，也不排除月饼中添加了过量防腐剂的可能。但是，是否添加过量防腐剂需要通过专业检测才能判定。

　　另外，虽然月饼的外观看起来很正常，掰开后也没有霉变现象，但不代表月饼没有变质。“这块月饼如果经过酸价检测，可能已经超标，一般情况下，有哈喇味就是酸价超标了。另外，菌落指数可能也已经超标了，只是目测无法看出。月饼还是应该在保质期内食用，不要单靠外观判断是否变质。”工作人员表示。

　　挑月饼认“信誉”过了保质期别吃

　　据了解，目前市面上的月饼保质期从30天到60天不等，散装月饼的保质期一般要短于真空包装月饼。虽然月饼高糖、高油，与一般糕点相比不易变质，但是过了保质期的月饼千万别吃。

　　市民挑选月饼时，一定要查看月饼外包装上是否有生产日期、保质期、厂家信息、净含量、配料表等信息，核对月饼内外包装的信息是否一致。一些知名酒店生产的月饼，并非其厨房自制的，可能承包给了外面的作坊制作，市民一定要看清生产厂家是否正规有信誉。在购买散装月饼时，应该从外观和味道上对月饼的新鲜度进行辨别，如果外部发黏，并且散发出哈喇味，就不要购买了。

　　常温保存，一两天吃完。

　　如果吃不完的月饼并不是很多，可以计划在一两天内吃完，那就完全没什么担心的，常温下保存即可。注意通风、透气、在干燥的地方就行。适当拿保鲜袋密封一下，防止蚊虫偷吃，破坏。如果你特别爱吃，即可吃月饼当早餐，也是非常不错和别具风味的。

　　冰箱冷藏保存，保质期内吃完。

　　如果你家亲朋好友及关系非常好，各种送来送去的月饼最后在家长留下了很多，根本吃不完。当然能够处理的处理一些，要留下自己吃的就要好好保存。这个时候由于保存的时间比较长，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要过保质期就可以。不要放冰冻，冰冻容易改变月饼的原有的味道。

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　　独立保存，不然冰箱里菜或水果混在一起。

　　我们的冰箱里往往会放很多的额东西需要冷藏的，特别中秋时节，夏天刚刚结束，还是很热的。冰箱里的东西特别多。那么，月饼就尽量独立包装有自己独立的空间来保存，尽量保证不要跟其他事物串味就行，不然，就一点都不好吃了。而且会影响到其他的事物。

　　拆封了或是压坏了，不宜长时间保存。

　　如果你拆封了，没有吃完，就不要保存太久，尽量一两天吃完，这时候是不能按保质期来算的，久了就容易坏。还有就是有的时候，包装被压了，里面的月饼压变形了，这种情况也不要久存，久存会变味，没有原来的口感的，而且容易变质。

　　冰皮月饼需要冰冻保存。

　　最后，就提醒一下冰皮月饼的保存，跟其他月饼不一样，不能放冷藏里保存，必须要冰冻保存起来，要吃的时候直接拿来吃就好了。这是也所以冰皮月饼的缘故了，它本来就是冰冻的。记住，冰皮月饼冰冻。

　　没到中秋节都会有吃不完的月饼，月饼如果吃不完就要保存起来，以免发霉变质。上述为大家介绍几个月饼存放方法希望大家不妨学习一下，想吃随时都可以拿出来吃，而且月饼依然新鲜可口。

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