街头麻辣烫暗藏的秘密 超量使用添加剂和罂粟壳(4)

　　胡先生对记者说过,七里堡是骨汤麻辣烫料的大本营。3月11日,记者前往七里堡。当记者说自己是从事麻辣烫的,想买点炖骨头汤的“特殊原料”时,一位店主立即心领神会地给记者拿了一包粉末状名为“大骨浓汤粉”的材料。店家介绍说:“他们都拿这种,你回去之后烧点水加点这个粉,就跟大骨头汤一样,不用弄骨头煮,多麻烦啊。”听闻记者是第一次干麻辣烫,店主又推荐了一份名为“浓缩骨头汤”的膏状材料,“加这个特别好用,汤没颜色了就少加一点,骨头汤就泛白变浓了,跟真骨头汤味道一样,吃不出差别。”店主拿的这包料包装粗劣,已经过期,但仍然摆在货架上。

　　另外一家的老板也向记者推荐了“大骨白汤粉”。可是记者在全国企业信息公示系统中并未查到生产该商品公司的信息。“有的时候要少加一点香精,但是不能多加。”店主提醒说。

　　随后,记者从胡先生那里了解到,底料的调配也要加特殊的料,卖秘方卖的就是这种特殊的料。

　　记者兼职的文化东路的小店店主告诉记者,当初开麻辣烫店曾花了一万块钱学秘方。

　　专家:超量使用添加剂损害身体

　　记者购买了一包产自青岛的大骨浓汤粉,并带给了济南市食药监局食品生产监管处处长武磊。

　　武磊表示,有的店家打着大骨原汤的幌子,用的却是类似这样的“大骨浓汤粉”直接加水调制,虽然味道相似,却是对消费者的欺骗。此外,武磊表示,所有这种产品的包装应该按照国标7718的规定,明确写好各种配料所占的比例,占比最多的成分放在第一个。但是,记者所购买的这包调味料写在第一位的是食盐,而这类调味料添加量最大的应该是淀粉。“另外,谷氨酸钠,就是味精,不应该是添加剂,它是一种原料。”他表示,食品添加剂应该按照国标2760的标准添加,如果添加量符合标准,又是合法的添加剂,一般就不会造成损害,但是超标超量肯定会对身体产生伤害。

　　“我也不知道有没有害,反正大家都加,也没吃出事来。”胡先生说。

　　骨汤千滚水

　　一锅“骨头汤”用四天

　　胡先生坦承道:“煮一锅骨头汤,可以用三四天,不够就加水,然后加特制的料。”除了“千滚水”,骨头也有其学问:胡先生表示,为了省事,煮过的骨头不会马上扔掉,放几块新的进去一起煮,实际上,骨汤里的骨头就是个摆设,味道都是大骨浓汤粉等煮出来的。

　　此外记者了解到,山师东路上的这家麻辣烫店并不是将菜品放入大骨汤中煮熟,而是先放在沸水中烫熟,之后加上提前调制好的骨汤。一位店员说,他们早上煮好汤水备用,中午用的烫菜水晚上接着用。

　　专家对记者说:“烫菜水反复使用,会产生大量的亚硝酸盐,对人体伤害非常大。”

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