鲍鱼的营养价值详解(全文)

【导读】鲍鱼是非常珍贵的一种海珍品，不仅味道鲜美，营养还非常的好，那么对于鲍鱼来说，它的营养价值都有哪些呢?下面就和小编一起去了解下鲍鱼的营养价值。

鲍鱼是名贵的海珍品之一，其鲜而不腻，肉质细嫩;要说鲍鱼的营养价值到底有哪些，其实鲍鱼和田螺、河蚌的营养价值都差不多，鲍鱼的营养价值所含的蛋白质、脂肪、铁、B族维生素跟他们的差别并不是很大。

100克鲍鱼中所含蛋白质为12.6g，河蚌是10.9g，而田螺是11.0g。脂肪含量依次是0.8g、0.8g和0.2g。所以由此可见，它们都属于低脂肪的食品。

鲍鱼的营养价值其实在其他方面也跟他们差不多，由于它们的含水量都很高，去水后，其干品的蛋白质含量也近乎相同，都在50%以上，其中河蚌的蛋白质含量反而是最高的，达到干重的70%以上，所以，它们也是高蛋白食品。

鲍鱼的营养价值详解

另外，鲍鱼的营养价值也有一些不同的地方，鲍鱼中含有一些碳水化合物，约为6.6%，这些糖分就很高了，会使鲍鱼吃起来更加的鲜甜美味。

鲍鱼的营养价值虽然和其他河鲜有许多雷同，但是鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的铁、钙、碘和VA等营养元素，也使得鲍鱼的营养价值在强身健体上领先与他们。

鲍鱼的营养价值详解

直观的比较鲍鱼的营养价值，是澳大利亚核桃的7倍还多，常吃鲍鱼能起到调整肾上腺分泌，平衡血压等作用，血压低的和高的都可以食用哦。

鲍鱼的营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种鲍鱼特有的被称为“鲍素”的成分， 能够破坏癌细胞生长的必须物质，所以说鲍鱼也有一定的防癌作用哦。除此之外，鲍鱼的营养价值还包括调经、润燥利肠之效，可治月经不调、便秘等症状。

鲍鱼也具有滋阴补阳的功效，鲍鱼的营养价值丰富并不代表吃了它会营养过剩，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，所以多吃也无妨哦。

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4g，脂肪3.4g，无机盐钙32mg，3.0mg铁和相当量的碘，锌，磷和维生素 A，D，B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。

鲍鱼的适宜人群

一般人均可食用。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

鲍鱼的选购方法

鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分;“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种;品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

鲍鱼的营养价值详解

干鲍价钱贵些，只身大(一般有小碟大)。干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵，其中“四头鲍”价格最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做，因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。

挑选鲍鱼最重要的是产地和品种，产地的水质必须不受污染影响，而品种的不同则影响其补身价值。

就品种来说，禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳。产地来说，南非、墨西哥及澳洲的水质能达到零污染标准。所以在日本干鲍受到潜在污染风险的今天，很多原本钟爱日本干鲍的消费者己经转移食用南州的禾麻鲍。而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍，其口感柔软嫩滑，实非其他罐头鲍鱼可比。

鲍鱼的营养价值详解

挑选干鲍鱼时可以先从外形入手，首先鲍鱼要完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂痕者为佳。有的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物，俗称鲍鱼粉，价格当然要比没有的贵。贵价鲍鱼很讲究年份。最佳食用期是生晒后2-8年，这时侯味道会发挥到极致，溏心比例到达顶峰。如果收藏太久，干鲍的纤维反而会过于结实，溏心也会消失。

购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次品，底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好。上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会一度呈现红色。因此，不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的。鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大，价格也越昂贵。

原文地址：鲍鱼的营养价值详解(全文)(http://www.99yangshengtang.com/baoyu/144628481696370.shtml)