清蒸草鱼的做法 清蒸更加的营养(2)

香辣脆椒鲜鱼片

原料:新鲜草鱼一条、黄飞红香脆椒半袋、花椒15粒、淀粉、葱姜蒜适量

做法

1、鲜活草鱼宰杀后，去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，然后从鱼尾部入刀，紧贴脊骨向鱼头片去，至鱼头部位，纵切一刀，另一面也用同样的方法片取下整片鱼肉；

2、鱼肉肚腩处的大刺用刀片掉；

3、然后斜刀45度把整条鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，顺便去掉鱼皮；

4、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟；

5、用擀面杖把黄飞红香脆椒碎擀成大颗粒碎状；

野山椒红烧鱼块

材料：草鱼一条，泡椒，泡姜，泡萝卜，豆瓣酱，大蒜，大葱，香菜，干花椒粒，酱油，料酒，红薯淀粉，醋，白糖，鸡粉，

做法

1.草鱼收拾好后洗净沥干水分

2.收拾好的鱼切块

3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

4.大葱，香菜切断，大蒜切厚片

5.泡山椒、泡姜切丝

清蒸草鱼的做法

6.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

7.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

8.再加酱油1勺

9.八角和茴香，爆炒出香味

10.在锅内加适量的清水和半勺白糖

11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上

12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

原文地址：清蒸草鱼的做法 清蒸更加的营养(2)(http://www.99yangshengtang.com/caoyu/1469540815167570.shtml)