大蒜的各种腌制方法(5)

三、糖醋蒜的简单做法

用料：紫皮蒜，白糖，醋

做法：

1。取１0００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干

2。与８００克醋、５００克白糖拌匀

3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口

4。经常摇晃，１个月后即腌成糖醋蒜。

镇江糖醋蒜

原料配方鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红糖适量五香粉少许

制作方法1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

产品特点红褐色，色泽美观，很有地方色彩。

原文地址：大蒜的各种腌制方法(5)(http://www.99yangshengtang.com/dasuan/142850766367330.shtml)