家常豆腐的做法 皮蛋豆腐做法(全文)

【导读】豆腐是最家常的食材，而且豆腐有很多的家常做法，尤其是皮蛋豆腐，做起来简单又美味，那么豆腐还有哪些其他的做法呢？小编介绍一些豆腐的家常做法。

皮蛋豆腐

原料：内脂豆腐1盒、松花蛋1个

辅料：生抽适量、味精适量、大蒜少量、香油适量、辣椒油适量1.把内脂豆腐翻过来，底部四个角，分别剪个小口。对着小口吹气，底部的盒子便会与豆腐分离。

做法

1.把豆腐从盒中倒到盘子上，倾斜盘子倒些豆腐水出去。用刀将豆腐切片，形状不变。

2.松花蛋切粒，撒在豆腐上面。

3.碗中倒入生抽、味精、少量蒜泥、香油拌匀。

4.把料汁淋到豆腐上面，最后再淋一勺辣椒油。

虾豆腐

主料：老豆腐100g、海虾100g虾仁；

配料：料酒、生抽、植物油各适量。

做法

1、海虾剥壳去虾线，和100g老豆腐用搅拌机打成泥；

家常豆腐的做法

2、锅里放适量油，加入虾皮和虾头小火炒出红油，加一点点水，滤出虾汤；

3、虾汤加入虾肉和豆腐糜中，混合均匀，倒入保鲜袋中，铺成约0.5厘米的片，放入冰箱冷冻过夜；

4、虾肉饼从冰箱拿出，稍微软化一下，切成小片，电饼铛涂点油，反正煎成金黄色即可。

鸡蛋豆腐

材料：嫩豆腐，鸡蛋，葱，姜，盐，胡椒粉，大蒜，白胡椒粉

做法

1.豆腐切块控干净水

2.大葱，大蒜，老姜切末

3.锅里倒入油，油温5成热的时候倒入鸡蛋液迅速炒散，盛到碗里备用

4.起锅热油，先将葱姜蒜末，炒出香味儿

5.放入豆腐，轻轻推开炒均，调入少许盐

6.将打散剩的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小块状

7.撒上一点点白胡椒粉，将剩下的葱末放进去一起炒匀，起锅勾芡出锅

鸡蛋煎豆腐

材料:豆腐300克、鸡蛋1个、淀粉2汤勺、盐适量

做法

1.豆腐切小块，鸡蛋加适量的盐打散，备好红薯淀粉。

家常豆腐的做法

2.豆腐先在淀粉里两面沾一下，然后裹上蛋液。

3.平底锅多放些油烧温热，下裹上蛋液的豆腐，一块块地放入油锅，一面煎好，翻面煎另一面。煎好的要及时捡出来，最后煎好全部。

肉末烧豆腐

材料：北豆腐500g,猪绞肉200g,香葱3根，姜3片，蒜4瓣，郫县豆瓣1大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，五香粉少许，生粉1小勺，细砂糖1小勺，食用油适量，清水适量，盐少许。

做法

1、葱姜蒜分别切碎。

2、豆腐切块儿后放开水锅中氽烫2分钟，捞出备用。

3、猪绞肉中加料酒，五香味，生粉拌匀。

4、锅中倒入适量油，油可以稍多一点，将猪绞肉放入翻炒，炒至颜色发白盛出备用。

5、锅中留少许油，将姜，蒜，葱碎放入炒香，加入郫县豆瓣炒出红油。

6、倒入适量清水煮开，放豆腐，调入生抽和细砂糖。

7、加入炒好的肉末，煮开后用小火炖。

8、炖至汤汁粘稠，豆腐入味后，勾薄芡调少许盐撒香葱碎即可出锅。

豆腐不能和什么一起吃

1、蜂蜜与豆腐不能同吃

豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

2、豆腐与菠菜不能同吃

家常豆腐的做法

菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。

3、豆腐和红糖不能同吃

因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆腐里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。

4、豆腐不能和鸡蛋同吃。影响蛋白质的吸收。

5、豆腐不能和葱同吃。产生不易吸收的草酸钙。

6、豆腐不能和牛奶同吃。降低营养价值。

比如说豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆腐煮熟，长期食用豆腐的人不要忘记补充微量元素锌。

如竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

豆腐吃不对伤身

第一，促使动脉硬化。

豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。

第二，促使痛风发作。

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。

第三，导致碘缺乏。

制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

家常豆腐的做法

第四，引起消化不良。

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

第五，增加肾脏负担。

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

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