自制黄豆酱 黄豆酱最简易的做法(2)

10.晒一个太阳，结块的掰开。

11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12.我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

小贴士

1、豆子要“煮熟”和“晾干”。

2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。

自制黄豆酱 黄豆酱最简易的做法

3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

方法四

材料：干黄豆、细砂糖、酱油、八角。

做法

1.干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水，浸泡8个小时。

2.浸泡好的黄豆，洗净后备用。

3.黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致。

自制黄豆酱 黄豆酱最简易的做法

4.放入细砂糖、酱油、八角。

5.大火烧开后，转小火。

6.小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅。

7.调入盐，将黄豆翻炒均匀。关火，盛出即可。

烹饪技巧

1、黄豆浸泡的时间够长，就比较容易煮熟;但是浸泡时间也不用太长。

2、大火收汁时，要勤于翻动，以免粘锅。

原文地址：自制黄豆酱 黄豆酱最简易的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/huangdou/1466785289153849.shtml)