花生酥做法大全 在家自制小零食(全文)

【导读】花生酥的做法有哪些？花生酥是我们小时候最爱吃的零食，而且花生酥的味道让人难忘。那么花生酥有哪些做法呢？小编将在下文介绍一下花生酥的制作方法。

花生酥，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成，花生仁经过烘或炒而熟，再将白沙糖、饴糖（古法为麦芽糖、红薯糖）加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割而成。根据添加原料不同，延伸出芝麻酥、红绍酥等。

制作流程

（1）首先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感。

（2）熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，

花生酥做法大全

（3）将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高。

花生酥的做法一

1、花生酱中加入植物油，用打蛋器搅打，至混合均匀。加入糖粉，继续搅打均匀后加入盐，搅拌均匀。

2、将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入上面的混合物中，揉成面团。再取一小块，揉成圆柱形，放到烤盘上。

3、用叉子在表面压出花纹，同时烤箱预热180度，18分钟。

花生酥的做法二

1.花生进烤箱150°C烤大致15分钟，摊凉后去皮，然后用搅拌机磨成粉

2.将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起，将粉类拌匀

3.酥油与白糖倒入盘里，将酥油与白糖拌匀，然后加入鸡蛋

4.将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀

5.往拌好的液体里倒入粉类，和成面团

6.整形分割成48等份

7.做成中间凹陷的饼型，放入烤盘内

8.预热烤箱，190°上下火烤约13分钟即可

烹饪技巧

美味的小饼，用来做茶点也是不错的选择，如果想成品有质感，可以选用粗砂糖，如果想成品细腻一点，则可以选用绵白糖。

花生酥做法大全

花生的营养价值

花生有“长生果”、“植物肉”、“素中之荤”之称，多吃花生可补蛋白。花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。

然而，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期间。

原文地址：花生酥做法大全 在家自制小零食(全文)(http://www.99yangshengtang.com/huasheng/1466784065153754.shtml)