花生豆腐的做法 口感顺滑的豆腐(全文)

【导读】花生豆腐的做法有哪些？豆腐的营养价值高，如果花生和豆腐弄在一起会有什么功效呢？其实花生豆腐的做法非常的简单，接下来就来看看花生豆腐的做法吧。

普通花生豆腐

1、原料及设备

(1)原料：选粒度饱满，无烂颗粒，无杂质的上等花生米，购精度较高，冷凝效果好的豆类淀粉备用。

(2)设备：磨浆机(型号大小可自定，但滤网必须100目以上)，液化气灶具(主要是好控制火势，也可用煤火、柴火代替)、非平底锅、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁机等。

2、制作过程

(1)将选好的花生米放入水中浸泡6小时左右，加水量以水超过花生米5～10厘米为宜。

(2)将浸泡后的花生米捞出，用磨浆机磨浆，在磨浆的过程中，应加适量的水，但最多不超过干花生米的9倍。

(3)将磨好的花生浆分出一半，以干花生米与淀粉1：1的比例，将淀粉加入花生浆中搅拌均匀。注意一定要搅拌充分，直到淀粉完全搅匀。在搅拌的同时可根据需要加入各种食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料，以及鸡蛋、芝麻等佐料。

(4)将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮，先小火，然后逐渐加大火力，同时用锅铲不断搅拌花生浆，使其受热均匀。再将已拌人淀粉的花生浆全部匀速倒人煮开后的花生浆中，并快速搅拌，直到再次煮开为止，这一过程火力可逐渐加大。

花生豆腐的做法

(5)混和煮开后的花生浆即可用瓢舀人塑料模具盒内，经自然冷却4-5个小时后，即为成品。如果要制作硬一点的花生豆腐，可在火上多煮(浓缩)一会儿。

(6)在不添加任何辅料的情况下，用生花生米磨浆制成的花生豆腐有清香味，用炒熟花生米的则具有浓香味。

水晶花生豆腐

民以食为天，食以味为先。现如今，人们除了要吃饱吃好，更加关注的是饮食健康。看看我们的货架，低糖低脂食品、有机食品、绿色食品琳琅满目，丰富多彩。今天，我们就来向大家介绍一种低糖、低脂、制作简便的新鲜食品，由于它的制作工艺和食用方法与豆腐相似，所以，人们就称它为水晶花生豆腐。

制作水晶花生豆腐的准备工作：

1、制作水晶花生豆腐需要准备的原料有：花生、淀粉、卡拉胶、食盐、食用白矾和水。注意：选择主原料——花生时，不能马虎，为了食品安全起见，首先要确保花生干净和卫生。剔除霉烂、虫蛀的花生，选择新鲜、颗粒较大的花生。淀粉，起到凝固、粘和作用。

但要注意：使用绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的水晶花生豆腐凝固性、粘性会比较好。卡拉胶是从海藻中提取的一种亲水性胶体，在食品工业中常用于各种乳制食品、肉类食品及果冻的生产。它能使水晶花生豆腐凝固性更强，更加具有弹性和光泽。

2、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一个要点就是：配方。我们必须严格按照配方的比例，来制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐，需要准备花生0.5千克淀粉0.4千克卡拉胶4克食盐0.4克—0.8克食用白矾0.2克—0.4克水4千克。有了这个制作“标准”，只要保证比例不变，您就可以根据您的需要来计算用量了。

3、制作水晶花生豆腐的过程大致分为：花生浸泡、脱皮——磨浆——浆料混合。先看看浸泡脱皮。经验证明，未经浸泡的花生出浆率低，产量低，制作出来的水晶豆腐也不够白嫩，品质也比较差。所以，就必须要将挑拣好的花生放入水中进行浸泡。一般来说，在夏季常温中，需要浸泡4-6小时。冬天，在40℃左右的温水中，需要浸泡8-12小时。浸泡到花生泡胀时就可以了。花生泡胀以后，就可以去皮了。揉搓掉花生的“红外衣”，留下里面的“白胖子”。去皮后再用清水反复清洗2-3次，直到水清皮净就可以了。

花生豆腐的做法

磨浆：接下来的工序是磨浆。磨浆时，将花生和水加入磨浆机内，比例是每0.5kg未浸泡花生兑水4kg。根据磨浆机的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影响磨浆的效率。一般情况下，磨出来花生浆液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。为了能够提高水晶花生豆腐的品质，我们通常要进行第二次甚至第三次磨浆。再次磨浆时，将前一次磨出来的花生渣倒入已经磨好的花生浆液中，并用小勺搅拌均匀后，再倒入磨浆机里进行下一次的磨浆。

浆料混合：浆液磨好后，根据制作水晶花生豆腐的配方，将混合好的淀粉、卡拉胶、食盐、白矾，慢慢的倒入花生浆液中。

花生豆腐

原料：大豆7.5千克，花生米2.5千克，葡萄糖酸内酯适量，清水135千克。

操作要点

①选料：大豆和花生米要新鲜、干燥、无霉变、无虫蛀及破损。

②脱皮：将大豆和花生米内的杂质拣去，分别放在脱皮机中打碎去皮。

③浸泡：将去皮的豆瓣和花生放在大盆中，注入15千克清水泡至无硬心且用手能捏碎即可。浸泡时间因气温不同而有别：夏季2~4小时，冬季12小时，春、秋季6~10小时。浸泡时间过长，会增加淀粉和蛋白质的损失；过短，则不利于大豆磨浆.出浆少，影响出品率。盛夏尤其要控制好时间，否则豆子会发酵，影响质量。

④磨浆：将泡好的大豆和花生米连同水分次舀入磨浆机内磨成浆。磨浆时若过稠，应加适量水，使浆液顺利流出；磨完原料后，还必须舀清水把机器内残留的浆液刷出。否则，机器内残留的浆液会变质，影响下次制豆腐的质量。

⑤过滤：先将120千克清水倒入锅中烧沸.盛出备用。取60千克倒入磨出的浆液中，充分搅拌均匀。然后用90目细箩过滤去渣。第一遍过完后再用另60千克开水将渣子过滤一遍，直至渣子不出白色浆液为止。

花生豆腐的做法

⑥煮浆：将过滤的浆液入锅，以中火加热至烧开后，保持2~3分钟，关火。不得用大火，以防煳锅、溢锅；期间要用勺扬浆，以免溢锅，严禁加冷水。

⑦点浆：这是保证豆腐品质及出品率的重要环节，点嫩了，凝固不好，豆浆易流失，反之出品率低，且豆腐发涩。当锅中浆液为85℃时，将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入豆浆中，快速搅匀，静置数分钟，使大豆蛋白质充分凝固后，把上面的清水舀出。

⑧成品：将特制的木框放在托板上，内垫上纱布，舀入凝固的豆腐脑，然后摊平，覆上纱布后，放上压盖自然沥水，即为成品。

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