吃火锅的顺序 先素后荤更利健康(全文)

　　【导读】天气慢慢变凉爽了，吃火锅的人也越来越多了，那你知道吃火锅有什么讲究吗？是该先吃荤菜好还是先吃素菜好呢？今天就跟小编一起来了解下吃火锅的顺序吧。

　　下菜前，先在锅内加入豆芽和小葱各半份，小葱提香豆芽菜提鲜。

　　锅烧开后大火煮两分钟，把表面的泡沫煮散后让店家加上格子。

　　锅沸腾后转小火，只留中间一格沸腾即可，这时将鸭血和脑花等耐煮荤菜放入边缘预留的一个格子中。此时，中间沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等荤菜了，这时将火调到中火。

　　等荤菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类。

　　最后，就是一边吃着素菜，一边喝着小酒摆龙门阵的时候了。不喝酒的话一般一桌火锅要吃一个半小时，喝酒的话大约两三个小时。

　　放菜参考：吃后不上火不拉肚

　　火锅沸腾后，在清汤内放入素菜，红汤内则加入荤菜。“从我个人的角度，清汤烫素菜，不仅可以减少油腻，吃起来也不会那么辣。一定要打一个油碟，油碟内放入蒜泥和醋。蒜泥能消毒杀菌，醋可以去火。”

　　等到食材煮熟，将荤菜放入油碟内蘸食，而素菜则用一个空碗装起来吃。“这种吃法的好处有两个，一是吃后不上火，二是吃了不会拉肚子。”

　　论口味：先荤后素口感更佳

　　多家火锅店工作人员均表示上菜是有一定顺序的。首先上毛肚、鸭肠、黄喉、现炸酥肉等主菜。然后上耗儿鱼、香菜丸子、老肉片等荤菜，最后上藕片、土豆、金针菇、海带等素菜。

　　店家说这么做主要是来源于经验，这么吃的口感更好。国家一级营养师周梅说，先荤后素口感有可能更佳，有点类似卤菜的原理。卤菜一般先卤荤菜，才用卤水卤制豆干等素菜。“荤菜在煮制过程中，会释放出蛋白质和呈味氨基酸等物质。使得火锅的汤味道更加鲜美。

　　论营养：先素后荤更利健康

　　渝中区卫生局林先生说，先荤后素实际上并不利于健康。肉类制品经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多，后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。“嘌呤摄入过多，可能引发高尿酸血症，严重的甚至引起痛风。而饱和脂肪酸，则有可能引发血栓。”林先生说。

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