甲鱼汤的做法大全(4)

红烧甲鱼的做法

原料：

甲鱼(1250克)。

辅料：

猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。

调料：

姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。

做法：

1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;

2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;

4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;

5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;

6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;

8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

乌鸡甲鱼汤的做法

原料：

甲鱼500克、乌骨鸡1000克。

调料：

盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。

做法：

1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下;

2、再放在90℃的水中烫一下捞起;

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净;

4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水;

5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

6、拣去姜、葱，调好味即可。

原文地址：甲鱼汤的做法大全(4)(http://www.99yangshengtang.com/jiayutang/14184819023462.shtml)