美味升华 鸡肉的10种做法(3)

鸡肉香菇烩什锦

材料：鸡胸肉250克，鲜香菇6朵，胡萝卜1小根，新豌豆200克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克

调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）盐1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1、鸡胸肉洗净切成丁，用料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

2、胡萝卜去皮切成丁。鲜豌豆去皮包出豆子洗净沥干水分。鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟后洗净切丁。

3、锅放在火上大火加热20秒钟，锅热后倒入油，待油9成热时，倒入鸡丁，用铲子快速翻炒至变色后捞出。

4、锅中再倒入油烧至7成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味后，倒入胡萝卜丁，豌豆和香菇，翻炒3分钟后，调入酱油，盐和糖炒匀，倒入鸡丁，再翻炒1分钟关火。调入鸡粉，淋入香油即可。

鸡肉饭

材料：

鸡大腿1只，葱3根，姜片5片，蒜头5瓣，蒜香卤肉汁500㏄，八角1颗，白饭1碗

做法：

1.将鸡大腿按摩松弛肌肉，入滚水汆烫后捞起，放入冰水洗净；葱切段；姜片洗净拍碎；蒜头去皮洗净，拍碎备用。

2.锅烧热后倒入蒜香卤肉汁，放入作法1的材料与八角，以大火煮滚后，转小火卤15分钟熄火，再焖20分钟后待凉，将鸡腿取出，剥成细丝。

3.将鸡丝放在白饭上，再淋上作法2的卤肉汁即是一碗鸡肉饭。

原文地址：美味升华 鸡肉的10种做法(3)(http://www.99yangshengtang.com/jirou/142812803464985.shtml)