蕨菜真的能致癌吗 蕨菜还能不能吃(全文)

【导读】蕨菜这种野菜，虽然很好吃，但是许多说蕨菜会致癌，那么对于蕨菜这种野菜，真的会致癌吗?相信这是很多人都是非常想了解的，那么接下来就去了解下吧。

蕨菜的确致癌

首先要强调一个令蕨菜爱好者们伤心的事实：蕨菜的确具有致癌性。蕨菜致癌性引发关注的历史可以追溯到二战以前甚至更早。20世纪40年代已有报告指出蕨菜生长繁茂的牧场上养殖的牛，慢性血尿症高发。

到了 20 世纪 60 年代，更是发现若向牛投喂蕨菜可导致急性中毒，具体症状表现为白细胞与血小板减少、骨髓造血障碍、出血等等，继而还发现牛的膀胱发生恶性肿瘤。这一发现成为蕨菜致癌性研究的重要契机。1965 年，研究发现将蕨菜研磨成干燥粉末后经口投喂给大鼠能够诱发癌症，且越是幼嫩的部位(恰恰是人类最爱的地方!)致癌性表现得越强，肿瘤好发部位多为大肠、膀胱等，亦有乳腺癌与白血病。蕨菜的致癌风险由此进入公众视野。

蕨菜真的能致癌吗 蕨菜还能不能吃

蕨菜为什么致癌?

那么蕨菜的致癌性是由蕨菜所含的哪种物质造成的呢?这个问题直到 1983 年才由日本科学家(名古屋大学山田静之等学者)给出了主要答案：一种被称为「原蕨苷」(Ptaquiloside，又称欧蕨伊鲁苷)的致癌物质从蕨菜中获得了成功分离与提取。日本之所以在该领域的研究最为领先，其关键原因之一在于日本作为东亚国家存在与中国(乃至韩国)相似的爱吃蕨菜的食文化，而流行病学研究提示，好食蕨菜(尤其自幼养成常食习惯)与胃癌、食道癌等恶性肿瘤之间甚有关联。

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蕨菜中的致癌物质事实上不止一种。这篇微信文章中也提到过，除了原蕨苷之外还有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等等也被认为与致癌性相关，但是最关键的当属原蕨苷。

那么原蕨苷的致癌性到底有多强?有研究发现，一些蕨菜丰茂地区不仅蕨菜本身，就连地下水甚至牛奶都有可能被原蕨苷污染，产生致癌性甚至急性毒性。

蕨菜还能不能吃?

如此这般，蕨菜岂不是一生都不应该再碰的魔物?

且慢。凡事都应该以科学证据为依据。不妨先来看一下原蕨苷是如何致癌的。

1. 蕨菜致癌的机制

原蕨苷的致癌机制是：通过水解，形成一种致癌性极强的「二烯酮类化合物」，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。

简而言之，原蕨苷属于「遗传毒性致癌物」，就是说，它会改变DNA这样的遗传物质，导致致癌。

遗传毒性致癌物与一般致癌物(譬如砷)的重要差异之一就是：不存在「作用阈值」。也就是说，没有所谓的安全剂量——无论摄入剂量多小理论上都有致癌作用。

2. 蕨菜100%致癌?

那么，这是否就验证了这篇微信文章的观点——蕨菜100%致癌呢?

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这是一种典型的逻辑错误——不存在绝对安全摄入剂量和只要摄入任何剂量就一定会致癌，这完全是两码事。

如若不然，我们每天都要吃的白米饭中，不可避免地微量含有另一种大名鼎鼎的遗传毒性致癌物质——已知致癌毒性最强烈的黄曲霉毒素 B1，这是不是可以让我们中国人永远也不要碰大米了?或者说，只要主食吃大米的中国人，个个都得癌了?

这显然是非常荒谬的观点。

虽然没有绝对安全剂量，但是原蕨苷和其他致癌物质一样，也有剂量与致癌效应之间的关联，癌症发生的几率是随着剂量增大、暴露频率增加而上升的。

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3. 蕨菜还可以吃

而且，实际状况中癌症是否真正发生，往往是多种因素经年累月共同作用的结果：除了致癌物的接触剂量与接触频度之外，个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等其他诸多细节都在癌症的形成中扮演着重要的角色，否则难以解释为何这个人吸烟不太多而早早死于肺癌而那个人老烟枪七十过半还好好地活着。

所以，任何时候只要看到诸如「100% 致癌!!」这样的「标题党」，就几乎 100% 可以判断是伪科学了。

原文地址：蕨菜真的能致癌吗 蕨菜还能不能吃(全文)(http://www.99yangshengtang.com/juecai/144508539094171.shtml)