蕨菜的做法 蕨菜的烹饪技巧(2)

腌蕨菜

原料：蕨菜200克，草木灰100克，苏子叶少许，盐、酱油各适量。

做法：

(1)把蕨菜用水洗净，用手摘去根部较硬部位，掐掉上面的小梢，备用。

(2)把草木灰放在器皿内，用沸水600克冲散，然后沉淀。留上面清水，去掉下面杂质。

(3)把洗净的蕨菜放在器皿内，撒上盐；然后把草木灰滤出的清水煮沸，倒入盛蕨菜的器皿内，用重石压渍24小时即可食用。食用时，可将蕨菜切成4厘米长的段，码放在平盘内，浇上酱油，周围用苏子叶点缀

蕨菜的做法 蕨菜的烹饪技巧

清炒蕨菜

原料:盐渍藏菜500克，葱姜油50克，味精2克，姜酒25克，精盐1克。

做法:

①先将蕨菜用清水漂去盐分，去掉根部老茎，洗净头部泥沙，切成8厘米长的段。

②再将锅置旺火上放人清水烧开，下人旅菜滋煨2分钟，捞出沥水。

③后将炒锅置火上，放入葱姜油，投入悼好的威菜段速炒片刻，加入姜酒略炒，下人精盐、味精炒匀，见汤汁将尽，淋少许明油，盛人盘内即成。

凉拌蕨菜

原料:蕨菜200克，红辣椒2个，香油15克，食盐2克，酱油6克，白糖2克，花椒面2克，味精1克。

蕨菜的做法 蕨菜的烹饪技巧

做法：

(1)蕨菜摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，放沸水锅中焯至断生，捞出放入盘中。

(2)红辣椒洗净，去蒂，去籽，切成细丝，放蕨菜盘中。

(3)将香油、食盐、酱油、白糖、花椒面及味精放一个碗内，拌匀后倒在蕨菜上．再拌匀即可食用。

蕨菜的烹饪技巧：

1.蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类。

2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

3.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；

原文地址：蕨菜的做法 蕨菜的烹饪技巧(2)(http://www.99yangshengtang.com/juecai/1466832383158547.shtml)