绿豆汤变红能喝吗 为什么会变成红色

【导读】绿豆汤变红能喝吗?绿豆汤是一种常见的清热解毒的汤，尤其是夏季喝了冰凉凉的好喝哦。那么，绿豆汤变红能喝吗，为什么绿豆汤会变红?一起和99养生堂小编来看看绿豆汤变红能喝吗及绿豆汤的做法介绍吧!

绿豆汤变红能喝吗

那是绿豆汤氧化了，如果是用铁锅熬的吧，再不然就是铝锅?放了几天?如果不是，放一下它自己变红没有事的，那只是氧化了，不会中毒，营养不会变，只是清火效果小了很多，放心食用吧。

为什么煮绿豆汤会变红

绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

有办法阻止绿豆汤变红吗?

绿豆汤变红主要是氧化反应造成的，因此只要解决了氧化的问题，就能使绿豆汤保持绿色了，通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量，可以尝试着两招：

1、使用高压锅煮绿豆汤

氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。

绿豆汤变红能喝吗

2、向水中加少许白醋或柠檬汁

通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。

绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。每百克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克等。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白，其含量几乎是粳米的3倍，且绿豆蛋白具有解毒的功效。

绿豆汤虽好，但不能过量喝。绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆本身不易消化。从中医的角度来说，绿豆性凉，多喝易影响脾胃。体质虚寒的人不能喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。

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