牛杂火锅的做法 牛杂还能这么吃(全文)

【导读】牛杂火锅的做法有哪些？牛杂火锅非常的受欢迎，而且牛杂火锅是在火锅的基础上加了牛杂等。很多人对牛杂是爱不释手，其实除了牛杂火锅，牛杂还能做出很多其他没事，接下来就来看看牛杂火锅的做法吧。

牛杂火锅

材料：牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙

做法

1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

牛杂粥

原料：牛肉100克，牛粉肠250克，牛肚250克，牛肝200克，牛大肠400克，牛胰(牛膀)150克，牛心t00克，米粉100克，白米300克，姜丝、香菜、葱花各适量，盐少许。

做法

1．白米洗净，用少许盐腌拌，水烧开时下米先煮。

2．牛粉肠、牛肚、牛大肠、牛胰洗净，放入粥内煮烂。

牛杂火锅的做法

3．牛肝、牛心、牛肉切片，和米粉一起在粥快煮好时再下锅煮熟，放入姜丝、葱花和香菜末调味即成。

卤牛杂

原料：牛肚(有荆刺突起的“草肚”和孔眼形突起的“金钱肚”两者以金钱肚为佳)，牛肺、牛筋各1100克，牛膀(膀胱)、牛肝各600克，牛粉肠600克。

原料：小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少许，生抽250克，白糖3大匙，陈皮l克，老抽60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，精盐少许。

做法

(1)将牛肺放入铁锅中，加入清水旺火煮透，取出放进清水中除去白泡，并清除水分备用。

(2)将煮牛肺的水倒去，再放入清水，水大开时，将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻，取出放入凉水中留用。

(3)牛肚不可先下水，把白色一面的油撕净，再用精盐揉搓一遍，放入沸水中片刻取出，刮净黑衣，放进清水洗净留用。

(4)用纱布袋装好香料，姜和陈皮也一同放入。然后用大锅放入足够浸过全部原料的水，把香料袋及所有牛杂加入，先用旺火煮开，再用慢火，并将其余的白糖、老抽、生抽、精盐、酒同时放入，煮约3小时，将锅离开炉火，浸半小时后再放炉火上，以慢火再煮l小时即可取出食片。

五香酱牛杂碎

原料：牛杂碎(牛心、牛百叶、牛口条、牛肝)1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

做法：

①牛杂碎切成中块，洗净，放沸水锅内焯水，过凉待用。

②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛杂碎，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油，切成薄片码入盘内即可。

牛杂汤

主料；牛骨500克、牛肉500克、熟牛肚100克、熟牛肺100克、牛肠100克、熟牛心100克

辅料；葱姜、花椒、八角、香叶、肉蔻、小茴香、辣椒、盐、鸡精、红油、香菜

做法

1、准备好牛肉和牛骨。

牛杂火锅的做法

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。准备好牛杂和香菜。

6、另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。加入牛杂，煮至5分钟。

7、取一碗，加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。将煮好的牛杂捞入碗中。再浇上牛骨汤。撒上香菜碎即可。

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