牛肉多少钱一斤 酱牛肉的做法(全文)

【导读】牛肉多少钱一斤?牛肉是一种常见的肉类，不仅好吃还能补身体哦。那么，大家知道牛肉多少钱一斤，酱牛肉怎么做好吃吗?一起和小编来看看牛肉多少钱一斤及酱牛肉的做法吧!

牛肉多少钱一斤

每个地方的价格都不同，每个部位的肉价格也不一样，不同的牛的牛肉价格也有区别，黄牛的肉价会比水牛肉价高些，黄牛的肉价大概是50元一千克，水牛的是42元一千克。

酱牛肉

主料：牛肉

辅料：葱姜;卤包

调料：盐;鸡精;糖;生抽;老抽;料酒;黄豆酱

酱牛肉的做法

1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大。

2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子，其次是牛前腰窝;或牛后腰窝，再者就是任意的部位了。

牛肉多少钱一斤

3.肉块：以10厘米长，4厘米厚为宜。整个的牛腱子，不易切断，整个酱制为宜。

4.血水：不管选用哪个部位的牛肉，根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时，期间要换几次水。这是第一天。

5.腌制：将牛肉洗净，用竹签在牛肉二侧，反复扎一些孔，放入容器中备用。

6.比例：以500克牛肉为例：老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量。放入冰箱中。时间为48小时。有的主张腌24小时。期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2;3天。

7.焯水：锅中放凉水，直接放入腌制后的牛肉，同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水。

8.凝固：一定要大火焯水15分钟，才能焯透。目的是将肉从里到外煮透。然后不关火从锅中取出，这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中，使肉受激凝固，使得熟后容易切片。

9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉，用手去掉表面的筋皮好撕。

10.煮汤：锅中放清水，大约与牛肉持平。如果牛肉过了凉水，则直接凉水下锅，如果牛肉没过凉水，则待水开后放入刚刚焯好的牛肉，总之，牛肉与水要保持相同的温度。不再放其他的调料。就是清水煮。

11.软烂：牛肉遇盐类物质后，蛋白质会凝固，过早放入盐类调料，会导致牛肉不易软烂。所以什么调料也不放。

12.状态：牛肉入锅后，大火煮5-10分钟，然后改微火，要求沸而不腾。大约1小时。期间勤翻动牛肉，使之受热均匀。

13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。

14.酱汤：如果需要牛肉更好的上色，可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中。糖色的炒法如下：锅中放少油，500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖，炒制冒大烟后，端锅离火，倒入一手勺料酒即可。然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料：以500克牛肉为例：放入生抽20克(大约2汤匙)，10克黄豆酱(大约1汤匙)，白糖20克(大约1汤匙)，盐5克(大约1茶匙)，鸡精葱姜适量。

15.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味，比例是：500克牛肉。大约1茶匙。也可参照调料的使用说明。

牛肉多少钱一斤

16.酱制：将新制做的酱汤。倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间，是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算。酱制的时间为参考下一条。

17.时间：根据牛肉的质地和大小，酱制的时间不同。500克的腱子肉，酱制时间为1小时。1000克的腱子肉，酱制时间为2小时。每增加500克牛肉，时间延长30分钟。其他部位的牛肉，可比同等重量的牛腱子肉，缩短30分钟。家庭酱制的时间太长，切片容易散。最好不超过3小时。这是第4天。

18.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上。有的说泡一天一宿。这是第5天。

19.冲洗：泡完之后，将汤加热，将牛肉冲洗干净，捞出控净。

20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。

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