山药蛋黄粥功效 蛋黄山药富含矿物质(全文)

【导读】山药蛋黄粥功效，鸡蛋黄的营养是非常丰富的,对身体有着比较多的好处,山药蛋黄粥是比较清淡的一种做法,那么山药蛋黄粥功效有哪些呢?小编给大家讲讲山药蛋黄粥功效。

山药蛋黄粥功效

1.益智健脑

山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能有，对健脑有重要作用。

2.蛋白质

人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋清当中，实际上，全鸡蛋蛋白质含量在12%左右，蛋清中略低，含量在11%左右，蛋黄中较高，约15%。

3.富含有机锗，治疗癌症

山药富含许多对人体有益的微量元素，特别是富含有机锗，在锗元素具有抗癌作用。山药有温补而不骤、微香不燥的特点，所以很适合癌症患者食疗。

4.增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振消化不良

山药能健脾益胃，使脾胃健运，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。

山药蛋黄粥功效

5.脂类

脂肪在蛋清中含量极少，98%的脂肪存在于蛋黄中。蛋清的脂肪含量仅有0.2%，而蛋黄中约30%为脂肪，几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高。而且，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

蛋黄是磷脂的极好来源，鸡蛋黄中的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂，此外尚有神经鞘磷脂。鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。

从而提高脑的活化程度，增强记忆与智力水平，能够预防或推迟老年痴呆的发生并对胎儿及婴幼儿神经发育具有重要作用，可以促进神经系统的发育与脑容积的增长，增长智力。此外，卵磷脂还是高密度脂蛋白的重要成分，有降低血胆固醇，调节血脂的作用的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。

胆固醇主要集中在蛋黄，每个鸡蛋含胆固醇200mg左右;加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化。

6.矿物质

蛋类矿物质含量丰富，主要集中在蛋黄内，蛋黄含矿物质1.0%～1.5%，其中磷、钙、铁较多，还含有镁、钾、硒、锌等。蛋类中铁含量较高，但却以非血红素铁的形式存在;而且蛋类含有一种卵黄高磷蛋白，能够将元素铁牢固地吸附，在肠道中不易解离，使蛋类铁元素的吸收利用率远不如动物肝和瘦肉中的铁元素，利用率仅为3%左右。

蛋中的矿物质含量受饲料因素影响较大。通过调整饲料成分，目前市场上已有富硒蛋、富碘蛋、高锌蛋、高钙蛋等特种鸡蛋销售。

7.维生素

蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。其中绝大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B1都存在于蛋黄当中。

8.其它微量活性物质

蛋黄是胆碱和甜菜碱的良好来源，甜菜碱是一种富含甲基的成分，具有降低血脂、预防动脉硬化及抗肿瘤的功效。

山药蛋黄粥功效

如果蛋黄颜色较深，说明除维生素B2外，还含有类胡萝卜素，特别是类胡萝卜素中的叶黄素和玉米黄素。研究发现，在鸡蛋的类胡萝卜素当中，叶黄素和玉米黄素含量超过50%，胜过其它食品。

叶黄素和玉米黄素虽然不属于营养素，也不能在身体中转变成维生素A，但是也具有很好的抗氧化特性，而且是眼睛视网膜黄斑中的专用色素，能够吸收紫外线，延缓眼睛衰老，预防视网膜黄斑变性和白内障等老年退行性疾病。

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