好大米的特点 选购大米的小窍门

市场上的大米品种也是多种多样，挑选起来真叫人眼花缭乱，大米名称不同，口味不同，价格也悬殊，市场上常见的泰国香米、珍珠米、水晶米、长粒米....我们该如何挑选呢?要想做出香喷喷的米饭，最重要的是要选好大米的品质。

选购大米的小窍门

　　1、看硬度：大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。

　　2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

　　3、看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。

　　4、看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

　　5、看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。

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