香菇炒肉的做法 香菇这么做更香(2)

榨菜香菇炒肉丝

主料：榨菜、水发香菇、瘦肉

辅料：植物油、盐、青红辣椒、淀粉、生抽、姜、香油、鸡精

做法

1、把香菇洗净切片，青红辣椒洗净切圈，姜切末、榨菜切条用水侵泡去掉咸味捞起沥干水分，瘦肉切丝，用淀粉、生抽拌均匀，加香油拌均匀腌制5分钟，

2、热锅凉油，油热7成下肉丝翻炒变色捞起，再次热锅凉油的做法，下姜末、青红辣椒翻炒出香味

3、下香菇翻炒出香味出水分，加盐翻炒均匀，加榨菜翻炒出香味

4、加肉丝、生抽翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可

瘦肉腌制的时候，加生抽可以增加肉的味道，加淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬

最后加香油的目的，是为了让油能裹住肉，一是为了腌制更加入味，二是锁住肉里的水分，三是在炒制过程中不易粘锅

豆角香菇炒肉

材料：干香菇八个，豆角八两，里脊肉半斤，蒜头2瓣，调味料：生抽，生粉，李锦记辣味豆瓣酱，泡香菇水

香菇炒肉的做法

做法

1、干香菇洗净，加入水浸泡至完成发软，切成条状

2、里脊肉洗净切条状，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣酱、1小匙生抽腌制15-20分钟

3、豆角洗净切段；拍碎蒜头

4、加入适量油，中火热平底锅，加入香菇爆香，后加入做法2的肉条，爆炒至肉条微焦，最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角变鲜艳的绿色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起锅。

原文地址：香菇炒肉的做法 香菇这么做更香(2)(http://www.99yangshengtang.com/xianggu/1466790320154292.shtml)