菌类食品有哪些 菌类的营养价值及功效有什么

　　食用菌是大家经常吃的食物，比如说香菇，但是大家对于它的具体功效和作用还不是特别清楚，下面就一起来具体了解下，看看菌类食品有哪些？菌类的营养价值及功效有什么？想要了解的朋友就不要错过咯，一起来学习一下吧。

　　菌类食品有哪些

　　在我们常用的食用菌中，香菇是最具代表性的了，被誉为“菌类皇后”。新鲜香菇含有麦角固醇，经常食用可以降低对食物中的胆固醇吸收、降低血脂，是脂肪肝、糖尿病、高脂血症、肥胖人群最适宜的美食。香菇中的香菇多糖早已被用于临床，作为提高免疫力、缓解肿瘤癌症的治疗药物。

　　新鲜香菇在晾晒过程当中，麦角固醇与阳光中的紫外线发生反应，合成麦角钙化醇，也就是维生素D2。干香菇麦角钙化醇可以帮助钙吸收，预防骨质疏松。用水发干香菇、豆腐干和油菜心可以烹制香菇豆干扒油菜，是典型的补钙佳肴。

　　在菌类中最适合做汤的蘑菇除了名贵的松茸、羊肚菌等种类，普通的品种中当数金针菇、茶树菇和口蘑。口蘑、茶树菇和金针菇里富含天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸等呈鲜味氨基酸，如与新鲜的竹笋、黄豆芽、海带一起煮汤，则可以鲜美异常，是为著名的佛门素汤。蘑菇经过水煮，其中的诸多矿物质和微量元素、多糖类物质、可溶性膳食纤维、水溶性维生素以及氨基酸水解进入汤中，这些营养素非常容易被十二指肠吸收。而这种蘑菇汤更不用鸡粉、味精来调味，否则画蛇添足而已。

　　在菌类食物中，黑木耳和银耳属于另类。因与蘑菇不同的是木耳不宜鲜食，只能用水发干品。但是，木耳中富含可溶性膳食纤维、大量的矿物质和维生素，是预防缓解营养代谢性慢性病的食疗佳品。木耳中可溶性膳食纤维有非常好的保水性，可以附着在咽喉、口腔和消化道中，保持口腔咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘，所以中医讲可以滋阴润燥去火。

　　秋季养颜润燥最好的菌类食物是红枣银耳莲子羹，用水发银耳、红枣、水发莲子、冰糖一起熬至成羹。如果用电压力锅来做更好，做好了之后保温焖至一晚上，早餐时就可以喝到温润粘糯的银耳莲子羹了！

　　菌类的营养价值及功效

　　食用茵类是天然的生物反应调节剂，能增强人体免疫能力，增强身体的抵抗力，有较强的防癌作用。比如香菇，香菇味美而营养丰富，含多量的麦角固醇和维生素D等。其蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，香菇中就有7种。特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用。

　　蘑菇的功效与作用有哪些

　　蘑菇具有增强免疫力、润肠通便、抗氧化、提供丰富的营养素、维持心脏健康等功效与作用，主要作用于免疫力低下、便秘等症状。

　　1、增强免疫力：蘑菇是一种营养价值比较高的食物，蘑菇中含有较高的维生素B、矿物质、蛋白质、氨基酸等营养物质，患者在平时适当吃蘑菇，可以有效提高自身的免疫力。

　　2、润肠通便：蘑菇中还含有较高的粗纤维、木质素等物质，患者在平时日常生活中适当吃些蘑菇，可以保持肠道内的水分平衡，从而促进胃肠道蠕动，达到缓解便秘的效果，还可以有效预防便秘的发生。

　　3、抗氧化：蘑菇富含多酚类化合物和抗氧化剂，如维生素C和E，可以中和自由基，减少氧化应激，保护细胞免受损害，并有助于预防慢性病的发生。

　　4、提供丰富的营养素：蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。此外，蘑菇还含有维生素B以及铁、锌和硒等矿物质。

　　5、维持心脏健康：蘑菇中的膳食纤维和多酚类化合物有助于降低胆固醇水平，改善血脂，并减少心脏病的风险。

　　如果对蘑菇过敏，则不宜食用，以免出现过敏反应。

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