20140318贵州卫视养生视频和笔记：董金狮讲辨别注水肉的方法

本页提供2014年03月18日贵州卫视养生节目视频全集和要点笔记，本期主题是餐桌上的危险肉。嘉宾是董金狮。主持人是羽彤，本期节目主要介绍了怎样辨别真肉和注水肉的方法，以及正确储藏鲜肉的方法等相关内容。

董金狮，著名食品安全专家，国际食品包装协会，常务副会长兼秘书长，现任北京环境科学学会副秘书长，全国十大维权新闻人物，被誉为“中国环保第一人”、“中国科学维权第一人”。

注水肉的鉴别方法：1.用眼看；2.用手摸；3.用刀切；4.用纸试。

辨别注水肉的具体方法：

1.用眼看色泽鲜红的肉质好，颜色发白的猪肉可能是注水肉；

2.用手摸用力按压肉表面，有水渗出的为注水肉，注水肉表面光滑，不具有鲜肉的粘腻感；

3.将纸巾放置在猪肉表面，优质的猪肉有少量油脂析出，注水肉有大量水分析出；

4.闻味道优质的猪肉含有较重的肉腥味，注水肉则腥味较淡；

5.用刀切优质的猪肉切开后纹理明显，断面色泽鲜红无过多水分。

三步鉴别美白猪蹄：1.看瑕疵；2.闻刺激；3.摸手感。

挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。

双氧水具有强烈的刺激性，严禁用于食品，容易造成食道及肠胃溃疡甚至腐烂。

香肠的等级分为：特级，含肉比例最高，蛋白质含量最高，淀粉含量最低；优级，含肉比例稍高，蛋白质含量稍高，淀粉含量稍低；普通级，含肉比例最低，蛋白质含量最低，淀粉含量最高。

买火腿要看清含量比例，肉质发红，口感偏咸的火腿肠中亚硝酸盐的含量较高，不建议儿童食用，会影响智力发育。

牛肉的辨别方法：1.看色泽；2.摸粘度；3.闻气味；4.辨老嫩。

如何挑选耗牛肉的具体方法：看色泽，颜色过于鲜红的牛肉可能是注水肉；摸手感，优质的牛肉摸上去会有肉质的黏腻感，具有较好的弹性，按压后可以快速反弹。

在购买牛肉丸时选择有包装的产品，散装产品质量得不到保证，优质的牛肉丸煮熟后会收缩，个头变大的含有较多淀粉；用刀切开后劣质的牛肉丸会有水流出，香味过浓的牛肉丸含有猪油，心脏病、高血脂患者不要食用，会加重病情。

在选择羊肉时不要只凭气味去辨别，不法商家用羊尿泡制肉类，增加假羊肉的膻味，挑选时要注意不要过分贪图便宜。

血豆腐目前尚无国家标准，在食用时要格外留意，一定要彻底煮熟杀菌，血豆腐是由动物血加盐凝固而成，真正的血豆腐易碎，具有弹性的血豆腐添加了过多的胶黏剂。

家庭鲜肉保存方法：1.鲜肉切成小块用保鲜袋分开包装冷冻；2.冷冻的肉质最好用微波炉化冻，减少与空气直接接触的时间；3.合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放，不能太慢，要通风透气；4.从冰箱里拿出来在加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应充分煮熟。

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