北京小吃攻略(全文)

北京特色美食有很多，来北京的朋友，不尝尝当地特色的美食，实在有点说不过去，今天小编就推荐几个特色美食给大家，这些美食极具有北京的风味，一起来看看吧。

1、爱窝窝

爱窝窝是北京传统风味小吃，以往每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初。现在一年四季都有供应。

爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说："以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之'不落夹'是也。"可见这种食品在明万历年间称之为窝窝。据说，窝窝后来又得名爱窝窝，是因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说："御爱窝窝"。后来这种食品传入民间，一般百姓当然不敢自称"御"字，所以省却了"御"字而称"爱窝窝"。

爱窝窝

做法：用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾晾后揉匀，揪成小块摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌和而成的馅既可。 由于爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。

2、豆渣儿糕

豆渣儿糕又称豆豆昔儿糕，碾碎了豆子叫豆豆昔儿。豆渣儿糕是北京小吃的品种之一。

《燕都小食品杂咏》中对北京小吃豆渣儿糕有这样的描述："豆渣儿糕价值廉，盘中个个比鹣鹣。温凉随意凭君择，洒得白糖分外甜。"过去卖豆渣儿糕的大都是挑担叫卖，卖时，用筷子一双，挟糕两枚，所以说"盘中个个比鹣鹣"，鹣鹣是比翼鸟，喻一双;"洒得白糖分外甜"既写实，同时又将这一双比翼鸟的比喻赋予了甜蜜的含义。

豆渣儿糕

做法：所用的原料是江米面，加水蒸熟，用屉布沾水揉光滑，分成两块;白芸豆洗净煮烂，揉成碎块，用净案板将一块江米面拍成长方形，上边抹上豆馅，然后再铺上一块江米面。两层面，一层馅，最后把豆渣儿碎块撒放在最上一层，切成相同小块，粘白糖或浇红糖水，冷热吃均可。豆渣儿糕糯口，有豆豆昔儿的清香味。

3、墩饽饽

墩饽饽是北京小吃的一个品种。

饽饽是北京人对面制点心等食品的一种称谓。在客人来了要摆饽饽、 煮水饺，称煮饽饽，因此北京糕点店旧称饽饽铺。

墩饽饽也可说是北京宫廷小吃的一个品种。清以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，为皇室做美点。

墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润，宜凉吃。所以烤熟后要晾凉，或放在木箱中闷软，适合于老人食用。

墩饽饽

做法：用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起，搓成小条， 并摁成中间稍薄周围稍厚的扁圆形，先用饼铛用微火烙，两面呈黄色后， 码入烤盘，入炉烤熟。

4、锅饼

锅饼由山东传入，也称山东锅饼，很早传入北京，成为北京小吃的品种之一。

顾名思义，就能知道锅饼是用锅烙出来的饼。

做法：比方说用500克面，则加200克水来和面，发面要硬一些，然后对碱揉匀至光滑，擀成3厘米厚的圆饼，上面用花杖擀出花纹，放在锅铛上用微火烙，然后盖上锅盖两面烙，熟透即可。锅饼卖时用刀切条，特点是筋道利口 。

锅饼

5、芥茉墩

芥茉墩是百姓家的寻常小菜。

很多讲究北京味儿的家庭主妇都要在大白菜上市、快过年的时候，做芥茉墩儿。过年吃得油腻，可以用芥茉墩来换换口味。它的味道清爽，利口，解腻。

做法：选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，置入洗净的瓷罐，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再 撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。

芥茉墩

食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。

6、肉末烧饼

肉末烧饼是北京小吃中的宫廷小吃品种。

做法：是用发面和好对碱，加一点白糖揉匀，揪成小坯子，将坯子用手掌在案板上压成圆片，在圆片中央放上沾有一点香油的小面球，将其包进去，然后手按成5厘米厚 的扁圆形饼，饼上刷上点糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的有柄的饼铛中，用炭火烤熟。烧饼中间之所以要夹上沾香油的面球，是为了在吃的时候，掰开后能完整的取出，使烧饼中空，用来夹炒肉末。

肉末烧饼

7、馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃。

做法：将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克左右一个的小块。再将麻仁用开水拌起来，将40克左右一个的小块粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形，用油炸熟即成。炸时锅内的油要五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，然后再整个放入油中炸，炸成棕黄色即成。

馓子麻花

馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

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