回锅肉的家常做法

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

主料：五花肉300克洋葱1个蒜苔1把

调料：色拉油适量姜适量花椒少许豆瓣酱适量小葱2根豆豉适量青花椒少许

回锅肉的做法

煮熟的五花肉一块备用

洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用

准备豆豉和豆瓣酱备用

将洋葱切大块，蒜薹和青葱切段，姜切丝备用

将豆豉剁碎备用

炒锅放油少许

将切好的五花肉片，放入锅中翻炒

慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黄色铲出备用

利用锅内剩余的油，下入青花椒和花椒炒香

放入姜丝和葱段炒出香味

放入剁碎的豆豉爆香

放入豆瓣酱炒香

将铲出的五花肉，重新放入锅中翻炒

加入味极鲜酱油

放入洋葱片翻炒入味

洋葱熟之后，放入蒜薹翻炒半熟，即可出锅装盘食用

原文地址：回锅肉的家常做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/14188010624143.shtml)