传统川菜 干烧岩鲤的烹制方法

【导读】在我国的川菜系中有许多的美味佳肴，而干烧岩鲤就是其中一款美味，接下来我们要学习的就是干烧岩鲤的制作方法。

原料

岩鲤一尾..1000克蒜......50克，火腿 肥膘肉.125克川盐.....5克，郫县豆瓣...50克味精.....5克，醒糟汁....50克白糖.....5克，绍酒.....50克醋......5克，泡红辣椒...40克肉汤....750克，姜......40克熟菜油...2000克，葱......50克

烹制方法

1.将净岩 鲤鱼身两侧各剞五六刀(刀距 3厘米、深 0.5厘米)，用川盐(3克)、绍酒抹匀全身，腌渍入味。

2.火腿切成 0.5厘米的粒;葱切成 0.5厘米的粒;姜蒜切成碎粒; 泡辣椒、郫县豆瓣剁细。

传统川菜 干烧岩鲤的烹制方法

3.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。锅留油 50克，烧至四成热，下 泡辣椒、豆瓣煸香出色，掺入肉汤烧，出味后，打去渣不用。

4.将鱼和火腿粒放入，加姜、蒜、川盐 2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糁至汁将干，鱼熟入味时，加味精、醋、葱，把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入条盘即成。

原文地址：传统川菜 干烧岩鲤的烹制方法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/144010908287490.shtml)