川菜菜谱大全做法 水煮牛蛙的做法(2)

6.再放入西芹和红甜椒稍煸炒

7.最后放老抽，鸡精，煸炒断生即可

8.起锅装盘，即可食用

红油腊猪耳

主料:腊猪耳1只

辅料:菜籽油100g,盐8g,香油10g,辣椒油10g,花椒油10g,熟白芝麻15g,香菜2棵,香葱1棵,大蒜3瓣,生抽2汤匙,凉白开2汤匙,香醋少许,大葱1段,生姜1块,辣椒面35g,花椒面5g

【做法】

1.准备好原材料。

2.生姜切成片，大葱切成段，将两瓣大蒜切成片。

3.锅里加入足量水，放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳，煮熟，腊猪耳本身有独特的风味，所以不用加其他的香料了。

4.香菜切成小段，小葱葱头部分切成小段，葱叶部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。

5.煮腊猪耳的时间来做麻辣红油，将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器，拌匀。

川菜菜谱大全做法

6.锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，烧到冒烟后关火。

7.待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中，一边慢慢倒一边搅拌，受热均匀，这个一定要掌握好油温，油温太高会炸糊，油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本，如果想辣椒油做出来口味更好，颜色更红，可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。

8.煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。

9.做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许，调成调料汁，切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器，倒入调料汁拌匀。

10.红油腊猪耳做好了，太好吃了，为了减少油量，我的调料汁里红油的量不是很多，亲们做的时候根据自己的喜好来调。

原文地址：川菜菜谱大全做法 水煮牛蛙的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/1461972508135217.shtml)