川菜食谱大全 极受欢迎的两道食谱(全文)

【导读】川菜食谱大全里面有很多的食谱，每一道菜都能让大家口水直流，真是超级美味。今天小编就教大家川菜食谱大全里面相对受欢迎的两道食谱——辣子鸡和家常豆腐，如果你学会了，你也可以尝试川菜食谱里面其他美味的食物哦!

川菜辣子鸡

原料：鸡翅根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、白糖、盐、味精

川菜辣子鸡的做法

1、 将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。

2、干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。

3、炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中。

4、炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

5、 锅里留底油烧油烧5成热， 倒入姜蒜炒出香味后。

6、倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻。

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7、油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

制作辣子鸡的三个关键点

1.为了原汁原味的体现这道菜的特色， 辣椒要足够的多，做好的成品，一眼望去几乎都是辣椒，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要多和烧得很热， 而且火一定要大， 只需3-4分钟，外面炸脆了，里面还很嫩。

川菜家常豆腐

主材：豆腐、瘦肉、青椒、红椒

川菜家常豆腐的做法

1、腰梅肉切厚薄适中的大片

2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。

3、豆腐切片(开关随自己喜欢)，两面煎黄后盛出备用。

4、青红椒切块。

5、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。

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6、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可。

贴士：

1、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。

2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。

3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

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