蚂蚁上树怎么做 蚂蚁上树的制作秘笈(全文)

【导读】蚂蚁上树怎么做?蚂蚁上树是川菜较为经典的一道菜谱，不仅仅是其美味更重要的是它形象的名字，让人们对其非常喜爱。那么，蚂蚁上树怎么做呢?如果你不知道蚂蚁上树怎么做，赶紧和小编来学习一下吧!

蚂蚁上树做法1

原料：肉馅2两、粉丝2把、葱姜蒜碎若干、剁椒两勺、生抽2勺、老抽少许、料酒1勺、生粉一勺、盐若干、糖若干

蚂蚁上树的做法

1、肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用;

2、粉丝用温水泡软，用剪刀剪一下待用

3、锅里放油，滑炒肉馅变色后捞出来待用;

4、锅里放少许底油，加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味后，倒入粉丝，加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺，放入肉馅翻炒均匀后，加一勺糖，少许盐出锅。

小贴士：

蚂蚁上树怎么做

1、美好的菜不一定都复杂，我最喜欢简单菜了。

2、粉丝别炖久了，容易变一坨。

3、不用加水，那些个调料就够了。加水还是会变一坨，这东西吸水，有多少水都给洗干净了。缺少了口感，就不好吃了。

4、剁椒是咸滴，酱油生抽都是咸滴，所以要适量放盐，加老抽是为了颜色。色彩重一点，容易有食欲。

蚂蚁上树做法2

主料：绿豆粉丝

辅料：肉末;芹菜;葱姜蒜

调料：盐;糖;酱油;豆瓣酱;鸡汁

步骤

1.蚂蚁上树的食材很简单，粉丝在家存放也不爱坏，看一下食材吧

2.买粉丝时，要看清粉丝的成分，要有绿豆!

3.绿豆粉丝浸入水中泡发4小时，捞出后晶莹剔透。

4.锅中放油，放入肉末，煸至肉末变色，放入豆瓣酱，调入鸡汁，最后葱姜蒜末炒香。

5.这一步放入粉丝，然后加入清水，必须与粉丝持平，甚至再高一些，然后调入盐;糖;酱油后转小火焅制。

6.焅制水量剩一半时，放入芹菜末

7.最关键的时候到了，要密切关注锅中的剩余汤汁，我为了保险，还有三分之一的汤汁时，我就关火了!

蚂蚁上树怎么做

8.关火后，用筷子搅拌粉丝，让粉丝吸足吸净锅中剩余的汤汁即可装盘了。

蚂蚁上树的秘笈

1.大陆秘笈：一定选用“绿豆”粉丝!黏性小!千万别用土豆粉丝;红薯粉丝;还有就是没名的淀粉粉丝!

2.大陆秘笈：一定先将“绿豆”粉丝在凉水中浸泡4小时!将粉丝的内芯都泡软，粉丝充满水，就不黏了!

3.台湾秘笈：临出锅关火前，锅内一定多留一口汤，让粉丝再吸足汤汁，粉丝出锅后，也就不黏在一起了!

原文地址：蚂蚁上树怎么做 蚂蚁上树的制作秘笈(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/1473416987172716.shtml)