扣肉的做法 河北特色小吃这么做(2)

4、葱姜垫在下面，上面放上焯过水的五花肉；

5、倒入250g黄酒；

6、加入150g酱油，生抽就可以；

7、最后加入50g砂糖，炖2个小时；

8、肉捞出来，先改刀成比较规则漂亮的正方块儿；

9、然后沿着外面转圈不要切断，切成一长条；

10、把切好的肉按照原样摆回去，肉皮朝下放在一个比较深的碗里面；

11、中间塞上洗好的梅干菜，把中间部分的肉顶出来；

12、最后上锅蒸半个小时，倒扣出来，蒸出来的汁水勾芡浇上去即可~

腐乳扣肉

原料：带皮五花肉500g、红鞠腐乳汁50g、葱姜适量、料酒1汤匙、玫瑰酒1/2汤匙（可选）、盐少许

做法

1、带皮五花肉切成方形洗净血水

2、锅子放冷水加入葱姜料酒和洗净的五花肉

3、煮至7分熟取出

扣肉的做法 

4、用牙签在肉皮的表面扎上小孔

5、肉皮面朝下码在合适的碗内

6、取红鞠腐乳汁打匀（我将里面的黄豆和红曲米一起放入）

7、加少许老抽和盐搅匀后均匀倒在五花肉上

8、隔水蒸1至2小时至肉块软烂，略放凉。

9、将滗出的汤汁放入锅内，加少许熟油或橄榄油和玫瑰酒（可略）煮开收稠备用，蒸肉的碗上倒扣盘子，将蒸熟的五花肉反扣在盘子上

原文地址：扣肉的做法 河北特色小吃这么做(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/hebeixiaochi/1470265421168850.shtml)