徽菜：芜湖肉枣的做法详细介绍

菜系及功效：徽菜

口味：五香味

工艺：风干

芜湖肉枣的制作材料：

主料：猪肉(瘦)5000克

辅料：猪小肠50克

调料：肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克

芜湖肉枣的特色：

此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。

教您芜湖肉枣怎么做，如何做芜湖肉枣才好吃

1.将瘦猪肉洗净，切成米粒状；

2.猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用；

3.将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁；

4.把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2小时左右；

5.将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气；

6.再用细麻绳每隔4厘米捆扎一段，每4段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天；

7.然后挂阴凉通风处，干燥存放；

8.经20天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。

芜湖肉枣

芜湖肉枣的制作要诀：

1.硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加；

2.精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用；

3.灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑；

4.用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。

原文地址：徽菜：芜湖肉枣的做法详细介绍(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/huicai/1416878249328.shtml)