拔丝芋头的做法 口感脆甜的徽式菜谱(全文)

【导读】拔丝芋头的做法有哪些?徽菜是安徽的代表菜系，那么，徽菜有哪些菜谱，拔丝芋头的做法有哪些呢?一起和99养生堂小编来学习拔丝芋头的做法吧!

拔丝芋头的做法

做法一

配料

芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克)。

操作

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

拔丝芋头的做法

做法二

美食原料：

主料：芋头(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)

调料：白糖(200克)、清油(750克)

制作方法：

1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸;芝麻拣去杂质后待用。

2、将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。

3、锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。

4、切些许姜片，把姜放入糖中同炒。

5、待糖炒至稍微融化时，加些许水。

6、糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。

贴士：

1.糖浆用油拔才好，把糖熬得开始冒泡了就要离火。

拔丝芋头的做法

2.姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。

3.糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆

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