蟹壳黄
发表日期：2015-06-06 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
食材用料：
- A中筋面粉100克
- B低筋面粉160克
- B酥油80克
- A糖10克
- A猪油20克
- A酵母2克
- A水55克
- C冰肉300克
- C葱花30克
- C胡椒粉1茶匙
- D白芝麻适量
- D蛋2个
菜谱做法：
-
1.将材料A的中筋面粉过筛于玻璃碗中，加入材料A的其余材料混合拌匀成雪花状
-
2.将作法1揉成光滑且不粘手的面团，再分割成每个15克的重的小面团
-
3.将材料B的低筋面粉过筛于玻璃碗中，加入B中的剩余材料用压拌的方式压拌均匀，分割成每个重20克，即为油酥备用
-
4.将作法2的小面团压扁，包入作法3的油酥为小包酥
-
5.将材料C的冰肉洗净，沥干水分切碎，加入葱花、胡椒粉混合拌匀，即为馅料
-
6.将蛋打散，取蛋黄搅拌成蛋黄液，将每个小包酥擀成小圆片备用
-
7.小包酥圆片包入馅料，收口面朝下，放入烤盘，在表面刷上蛋黄液，沾上白芝麻，再轻轻压扁
-
8.将烤箱预热至180度/200度，放入烤箱烤20-25分钟至金黄色且酥脆即可取出
菜谱小贴士：
冰肉要选择猪背上的肥点的肉切条、煮熟至透明，取出加入盐或白糖腌制，放入冰箱，3天后取出洗去盐分或糖分，再切碎即为冰肉。
原文地址：蟹壳黄(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143360191377518.shtml)
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